Er det sikkert, og kan du genfryse kød efter optøning?
En situation er mulig, hvor kød, der allerede er optøet og forberedt til en fremtidig ret, ikke er nyttigt, og det skal sendes i fryseren igen.
Men er det muligt at opføre sig sådan? Hvor sikkert er dette, og vil det påvirke produktets smag og gavnlige egenskaber?
Vi vil diskutere i artiklen, om det er muligt at genfryse kød efter optøning.
Indhold
I hvilke tilfælde er genfrysning mulig?
Kødprodukter kan genfryses sikkert, hvis de oprindeligt blev optøet i køleskabet. Men dette er ikke den eneste harmløse måde at returnere den til fryseren.
Genfrysning er mulig, hvis kød:
- Det lå på køleskabshylden, mens det tøede op i overensstemmelse med temperaturregimet.
- Tidligere var den frosset i 3-4 dage.
- Blev optøet i køleskabet i mere end 2 timer.
- Opbevares ved en temperatur på +32°C og derover i højst 1 time.
Er det muligt at fryse kylling en anden gang?
Patogene mikroorganismer, der opstår på fjerkræ, såsom salmonella, kan forårsage alvorlig sygdom.
Først og fremmest bør du overveje, om fuglen blev optøet korrekt i første omgang. Der er tre sikre måder:
I køleskabet. Optøning med denne metode kan vare omkring 1-2 dage, men ikke desto mindre er det den mest harmløse. Temperaturen bør ikke stige over +4,5°C- I afkølet vand. Du skal nedsænke kyllingen pakket i en lufttæt skal i den. Vand skal udskiftes hver halve time.
- I en mikrobølgeovn. Fuglen tøer op, når "afrimningstilstanden" er slået til. Det skal placeres i mikrobølgeovnen, så slagtekroppen optøs jævnt.
Det er værd at bemærke, at optøning ved hjælp af koldt vand og en mikrobølgeovn ikke stopper udviklingen af skadelige mikrober. Når du bruger disse metoder, anbefales det at tilberede kyllingen, inden den lægges tilbage i fryseren.
Udløbsdatoen, som bestemmer produkternes sikkerhed, tillader opbevar rå kylling på køleskabshylden i op til 2 dage og kogt kylling i ca. 3-4 dage. I denne periode kan begge typer fjerkræ genfryses.
Men at sende en rå slagtekrop til kammeret en anden gang til dette formål vil kun resultere i den, der blev optøet i køleskabet. Han vil fortælle dig, hvordan du hurtigt optøer kyllingefilet det her artikel.
Denne video viser dig, hvordan du optøer kylling i mikrobølgeovnen:
Hvorfor anbefales det ikke?
Efter at have forstået essensen af de processer, der forekommer i kødprodukter under frysning, kan du forstå det at sende dem i fryseren igen lover ikke positive konsekvenser:
- den optøede væske fryser igen og bliver til iskrystaller;
- proteinmolekyler, der er tilbage efter den første frysning, vil blive fuldstændig ødelagt;
- fibrene vil gennemgå en destruktiv transformation.
Under forskning fandt eksperter ud af, at allerede under den første frysning er proteinindholdet i kød reduceret med det halve i forhold til originalen. Og den anden frysning reducerer mængden til nul. Det vil sige, at et genfrosset produkt bliver en samling ubrugelige fibre.
Den anden frysning har også en negativ indvirkning på de kulinariske egenskaber af proteinfødevarer. Farve og struktur går tabt. Kødet bliver løsere, og ved tilberedning bliver det sejt og mangler nogle gange helt smag.
Derudover forekommer udviklingsprocesser af et patogent miljø på overfladen af alle animalske produkter. I perioden med den første frysning er mikroberne i anabiose, og ved optøning, ved stuetemperatur, vågner de igen, og deres antal stiger med dobbelt hastighed.
Denne video fortæller dig, hvorfor du ikke kan genfryse optøet kød:
Hvordan bruger man produktet korrekt?
Det er således ikke svært at konkludere, om det er værd at genfryse kød. Det er bedre at undgå sådanne manipulationer.
Hvis dette ikke virker, skal det to gange frosne produkt tilberedes så hurtigt som muligt. Og udfør samtidig en længere varmebehandling.
Konklusion
Korrekt optøet kød kan sikkert genfryses hvis den tøede op i køleskabet og ikke brugte mere end 1-2 dage der. Og heller ikke opbevaret ved stuetemperatur i mere end en time.
Disse forhold kan påvirke produktets kvalitet og dets energiværdi, men generelt er det sikkert.
