Grundtyper og vigtige regler for optøning af kød

Der er praktisk talt ingen problemer med at købe fersk kød nu, men mange husmødre foretrækker at forberede det til fremtidig brug og opbevare det i fryseren.

Når behovet opstår, tages produktet ud, optøs og koges. Det virker simpelt, der er forskellige måder at afrime på.

Men ikke alle af dem er lige nyttige. Lad os tale om, hvordan man korrekt optøner kød.

Hvilke metoder findes der?

Valget af metode afhænger af, hvor hurtigt produktet skal tøs op for at tilberede det. Det er bedst at fjerne kød fra fryseren på forhånd, hvis du planlægger at tilberede det næste dag.

I et køleskab

Denne afrimningsmulighed anses for at være den sikreste og mest nøjagtige., desuden er det meget enkelt. Kødet skal tages ud af fryseren og stilles på en hylde i køleskabet.

I dette tilfælde skal det optimale temperaturregime overholdes - det bør ikke være mere end +4 °. Hvis temperaturen er højere, kan det få bakterier til at formere sig.

Ved optøning i køleskabet er det vigtigt at beskytte kødet mod fremmede lugte. Du behøver ikke bekymre dig, når den er i vakuumemballage.

Ulempen ved denne metode er varigheden af ​​afrimningen. Et kilogram stykke vil tage omkring 8-10 timer at tø op. Derfor er optøning i køleskabet velegnet, når retten er planlagt til næste dag.

Efter en sådan optøning kan optøet svinekød, lam og oksekød opbevares i køleskabet i op til 3 dage (fjerkræ og hakket kød - 1-2 dage).

Om optøning af kød i køleskabet - video:

I koldt vand

Der er også situationer, hvor husmoderen kun har et par timer til rådighed.. Hvis der ikke er tid til at vente til i morgen, og kødet skal tilberedes i dag, tyer de til metoden med at tø det op i koldt vand. Du skal bare overføre kødstykket fra fryseren til en beholder med vand hældt fra hanen.

Forsøg ikke at fremskynde afrimningsprocessen ved at bruge varmt vand. I dette tilfælde kan den færdige ret miste sin smag og være hård. Dette gælder især for hvidt kød, hvis struktur er mere delikat end rødt kød.

Koldt vand i beholderen skal skiftes hvert 25.-30. minut. Det er endnu bedre at tilføje isterninger til det med jævne mellemrum. På grund af dette, indtil selve midten af ​​kødstykket, sker dets optøning jævnt, produktet vil være frisk, saften vil blive bevaret, og den færdige skål bliver ikke tør og sej.

Tiden for fuldstændig optøning afhænger af størrelsen - hvis kødstykkerne er små, vil optøning tage 1-2 timer.

Derudover vil posen (filmen) forhindre vand i at komme ind i kødstrukturen, men hvis dette sker, kan du ikke opbevare produktet i køleskabet i lang tid, du skal tilberede det så hurtigt som muligt.

Et par regler for optøning:

1. Afrimningen skal være langsom. Kun i dette tilfælde er det muligt at bevare produktets smag, dets saftighed, vitaminer og nyttige mikroelementer.
2. Optøningstiden afhænger af kødstykkets størrelse (dets vægt).
3. Først når kødet er helt optøet, tages det ud af emballagen, vaskes i rindende vand og dyppes i køkkenrulle.
4. Du bør prøve at holde tiden mellem fuldstændig optøning af kødet og tilberedning på et minimum.
5. Det anbefales ikke at lægge det optøede produkt tilbage i fryseren.

Det vil tage længere tid at optø et helt stort stykke end et skåret i små skiver. Derfor, hvis du planlægger at tilberede gullasch eller koteletter fra kød i fremtiden og sende det til frysning, skal du skære det i stykker.

Ved hvilken temperatur sker hurtig afrimning?

I henhold til sanitære regler og forskrifter (SanPiN) er det nødvendigt at holde temperaturen på et niveau fra 0° til 6° ved optøning af kødprodukter.

Processen skal være langsom (i køleskabet) – fra 12 til 24 timer afhængig af kødstykkets størrelse. Dette er den mest korrekte måde, hvorpå kødsaft ikke går tabt.

De samme regler for hurtig afrimning (i rumforhold på et produktionsbord) sætter temperaturen til +20°. Det er fastsat, at produktet mister mineraler, proteiner og vitaminer indeholdt i kødjuice.

Er det muligt at fremskynde processen?

For at optø kød hurtigere, nogle råder til at gøre det på den naturlige måde ved stuetemperatur – flyt blot kødstykket over i en skål og lad det stå i køkkenet på bordet eller på vasken.

Det er muligt at gøre dette, men det er ikke tilrådeligt. Der er trods alt ikke altid tillid til, at udskæringen og emballeringen af ​​kød blev udført korrekt. Det er muligt, at bakterier er kommet ind i produktet, og i varmen bliver de mere aktive. Denne optøningsmetode bruges bedst, når du planlægger at tilberede kødet i stedet for at stege det.

Nogle gange, når du har brug for at optø kødprodukter så hurtigt som muligt, kommer husholdningsapparater til undsætning. Men det er vigtigt at huske, at enhver acceleration af afrimningsprocessen resulterer i en forringelse af smagen.

Ovn

Metode til optøning af kød i ovnen har en række positive aspekter:

• på grund af det opvarmede lukkede rum accelereres afrimningsprocessen betydeligt;
• strukturen af ​​kødfibre bevares, produktets saftighed går ikke tabt;
• optøning sker jævnt uden overtørring eller gnidninger.

Mange moderne ovnmodeller har en speciel afrimningstilstand. Det er endnu bedre, når komfuret har en varmluftsfunktion - læg blot et stykke kød på grillen og indstil timeren til det ønskede tidspunkt.

Det er nemt at optø kød i en almindelig ovn. Du skal opvarme den til en temperatur på +30°. Fjern emballagen fra produktet, læg den i en passende størrelse beholder og stil den i ovnen. Men i jagten på hurtig optøning bør du ikke øge temperaturen, ellers begynder kødet at bage i stedet for at tø.

Multikoger

Metoden til optøning i en slow cooker har også vist sig godt., kødet forbliver mørt, velsmagende og bliver ikke tørt.Det er nødvendigt at fjerne emballagen fra kødproduktet, placere den i dampkurven og hælde lidt vand i skålen.

Hvilke muligheder anbefales ikke?

Der er flere andre muligheder for optøning af kød. Alle bruges, men på grund af visse ulemper anbefales de kun i særlige tilfælde, når hurtig afrimning virkelig er påkrævet.

Varmt vand

For at bruge denne metode skal produktet være i forseglet emballage. Det overføres til en beholder og fyldes med varmt vand (temperatur +60°). Efter 10 minutter fjernes kødet og efterlades ved stueforhold, indtil det er helt optøet.

Med denne metode optøs et kilogram stykke på cirka 30 minutter. Ved optøning af kød i varmt vand går proteinet i opløsning, og smagen af ​​den færdige ret bliver mærkbart dårligere.

Denne video viser dig, hvordan du optøer kød i en pose i varmt vand:

Mikrobølgeovn

Mange husmødre bruger en mikrobølgeovn til hurtig optøning og er sikre på, at dette er korrekt. For det første er der en speciel tilstand indbygget i programmet. For det andet tager afrimningsprocessen kort tid.

Dog dette metoden er meget kontroversiel og bør kun bruges i ekstreme situationernår frosset kød skal tilberedes akut:

1. Før produktet sættes i ovnen, skal du fjerne emballagen fra den.
2. For at sikre en jævn optøning anbefales det at vende kødstykket hvert 2.-3. minut.
3. Det anbefales at dække kødets kanter med folie under den første halvdel af optøningen.
4. Det optøede produkt skal have lov til at stå i 25-30 minutter og derefter tilberedes med det samme.Efter optøning skal kød ikke opbevares i mikroovnen, så optø præcis det samme stykke, som du har tænkt dig at tilberede.

Før du bruger en mikrobølgeovn til at optø kødprodukter, bør du læse instruktionerne omhyggeligt. Forholdet mellem optøningstid og vægt af mad skal angives der. I forskellige modeller tager det fra 5 til 10 minutter at optø 500 g kød. Sådan optøs kød i mikrobølgeovnen, vil fortælle dig det her artikel.

Konklusion

Forsøg altid at planlægge i forvejen, når du tilbereder dit kød, så du har tid nok til at optø det. For gør man det hurtigt, ødelægges kødfibrenes struktur.

Derudover er der mulighed for udvikling af farlige bakterier, og det færdige kød bliver sejt. Brug den mest korrekte afrimningsmetode - i køleskabet, og din familie vil altid spise velsmagende og sikkert kød.