Hvad er GOST- og SanPiN-kravene til hytteostens kvalitet og holdbarhed?

Hytteost tilhører gruppen af ​​letfordærvelige produkter og kræver omhyggelig overholdelse af opbevaringsregler.

Efter udløbsdatoen bør dette produkt ikke indtages. De nøjagtige vilkår og betingelser for opbevaring af fermenterede mælkeprodukter er reguleret af gældende sanitære standarder og regler.

Vi taler om opbevaring af hytteost i henhold til GOST i artiklen.

Aktuelle dokumenter

Krav til det færdige produkt, samt holdbarhed af hytteost reguleret af følgende dokumenter:

1. GOST 31453-2013 “Hytteost. Tekniske forhold".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "Hygiejniske krav til holdbarhed og opbevaringsforhold for fødevarer."

Bilag 1 til SanPiN 2.3.2.1324-03 regulerer udløbsdatoerne for letfordærvelige produkter:

• hytteost, ostemasseprodukter - 3 dage;
• varmebehandlet fermenteret mælkeprodukt - 5 dage;
• buddinger, hytteostgryderetter - 2 dage;
• hytteostretter (bagefyld, cheesecakes, dovne dumplings);
• børnehytteost - 36 timer.

Ifølge loven er producenten forpligtet til at angive holdbarheden af ​​hytteost og ostemasse på emballagen.

Disse oplysninger kan angives på produktetiketten. som følger (på producentens anmodning):

• antal dage/dage, måneder, år;
• fremstillingsdato (måned og år/måned og år eller dag).

Ifølge dets organoleptiske egenskaber er det Det fermenterede mælkeprodukt skal opfylde følgende betingelser:

1. Naturproduktet har ingen fremmed lugt eller smag, bortset fra selve den fermenterede mælk.
2. Produktets konsistens kan være smuldrende, smørbar eller blød; delvis inklusion af mælkeprotein og en let frigivelse af valle er tilladt.
3. Farve. Ensartet hvid, cremefarvet skygge tilladt.

Holdbarhed i henhold til GOST

Hytteostens holdbarhed afhænger af forskellige faktorer. Blandt dem er fedtindholdet i produktet og typen af ​​emballage. Det endelige tidspunkt, hvor hytteost kan indtages, er fastsat af producenten.

Holdbarheden kan forlænges ved hjælp af moderne fødevareforarbejdningsmetoder eller forseglet emballage.

Frisk

Frisk hytteost bør ikke opbevares på køleskabets hylder i mere end 72 timer. Efter dette er det sundhedsfarligt at spise produktet.

Hvis der efter den angivne periode ikke opdages tegn på fordærv på produktet, det kan bruges til at tilberede varme retter:

• ostekager,
• dumplings,
• gryderetter eller bagværk.

Betingelser for opbevaring af fermenterede mælkeprodukter i køleskabet:

• mangel på lys;
• temperatur fra +2°С til +6°С;
• luftfugtighed 35-40%.

Fermenterede mælkeprodukter bør opbevares på køleskabets hylder adskilt fra andre produkter. Du bør ikke placere retter ved siden af ​​hinanden:

• tilsat krydderier,
• røget kød,
• kød og fisk.

Frosset

Hvis hytteosten ikke skal bruges i den nærmeste fremtid, kan og skal den fryses. Et produkt, der har været opbevaret efter alle fryseregler, ændrer ikke smag under optøning. Men det kan ændre konsistensen lidt.

Afhængig af fedtindholdet i produktet, Ved afrimning frigives en vis mængde serum.

Varigheden af ​​opbevaring af frossen hytteost afhænger af emballagetype, produkttype og temperaturen i fryseren.

9%

Dette fermenterede mælkeprodukt er lavet af sødmælk. Holdbarhed: op til 30 dage i vakuumemballage ved opbevaringstemperaturer fra +2 °C til +4 °C. I en emalje- eller glasbeholder under låg opbevares produktet i op til 48 timer og i en plastikbeholder - 72 timer.

Andre typer fermenteret mælkeprodukt

Andre varianter af hytteost har også en række funktioner:

1. Hjem. Landsby og hjemmelavet hytteost er kendetegnet ved fravær af konserveringsmidler og har ikke pålidelig emballage. Derfor overstiger holdbarheden af ​​et sådant produkt på køleskabets hylder ikke 48 timer.
2. Kornet. Fedtindholdet i dette fermenterede mælkeprodukt er lavt, så det forbliver frisk på køleskabets hylder i 4-5 dage.
3. Landmandens vejede. Kan ikke opbevares længere end 12 timer. Sådanne begrænsede vilkår forklares med, at det er vanskeligt at finde ud af de nøjagtige betingelser og dato for fremstilling af produktet. Dette produkt sælges også uden fabriksemballage.
4. Vakuumpakket - op til 30 dage.
5. Børns Hytteost kan opbevares i op til 36 timer.
6. Gryderetter, pandekager, cheesecakes, hytteosttærter Opbevares i køleskabet i højst 2 dage.
7. Kager og bagværk baseret på ostemasse, forbliver de friske i cirka 18 timer.

Ved stuetemperatur opbevares hytteost i højst 3 timer.

Betingelser

Holdbarheden og holdbarheden af ​​fermenterede mælkeprodukter afhænger direkte af produktionsprocessens egenskaber. Og da sådanne produkter forringes hurtigt, øgede krav til dem:

• kontinuerlig teknologisk proces;
• streng overholdelse af sanitære standarder;
• overholdelse af produktionsprocessen med regulatoriske dokumenter og teknologiske kort;
• tilgængelighed af tilpasset og brugbart udstyr.

Holdbarheden af ​​hytteost afhænger af en række andre faktorer:

1. Stuetemperatur. Varierer fra +2°C til +6°C. Den optimale temperatur for langtidsopbevaring af fermenterede mælkeprodukter anses for at være 18 °C. Jo lavere temperatur, jo længere vil produktet forblive friskt.
2. Varmebehandlingsmetode. Fabriksfremstillet hytteost holder længst. Til fremstilling af dette produkt anvendes specielle varmebehandlingsteknologier. Landbrugsproduktet har den korteste holdbarhed.
3. Pakke. Vakuumpakkede fermenterede mælkeprodukter kan opbevares i op til 30 dage. Produktet uden emballage opbevares fra flere timer til flere dage.
4. Fedtindhold. Massefraktionen af ​​fedt i hytteost kan variere mellem 0-23%. Den længste holdbarhed er for 2-5 % af produktet. Den er lavet af skummetmælk. Et produkt med et fedtindhold på 9 % har en lidt længere holdbarhed. Fed hytteost med 18 % eller mere har den korteste holdbarhed.
5. Luftfugtighed i opbevaring. Fermenterede mælkeprodukter forbliver friske længere ved luftfugtighedsniveauer på 30-45 %.

Funktioner ved opbevaring af hytteost i forskellige pakker:

Hvis hytteosten er pakket i plastikposer, skal de kun sendes ubundet til køleskabshylden. I en bundet pose er det mere sandsynligt, at produktet "kvæles" og fordærves inden for 6-17 timer.

Temperatur

Opbevaringstemperaturen påvirker også den endelige holdbarhed af fermenterede mælkeprodukter:

1. Stuetemperatur. Ved temperaturer fra +18°C til +25°C opbevares hytteost i højst 4-6 timer.

   Ellers vil mikroorganismer begynde at udvikle sig i produktet, og holdbarheden vil blive forkortet.

   Du skal tage en bestemt del af produktet ud af køleskabet. Hvorefter det skal overføres til en separat beholder og indtages med det samme.

2. I et køleskab. På køleskabets hylder opbevares hytteost ved en temperatur fra +2°C til +4°C. Det anbefales at placere det fermenterede mælkeprodukt på øverste hylde tættere på kammerets bagvæg. Under hvilke forhold kan produktet opbevares fra 1 til 5 dage afhængigt af produktets fedtindhold?
3. I fryseren. I en hjemmefryser kan hytteost opbevares ved temperaturer fra -18°C til -35°C. Under sådanne forhold forbliver produktet frisk i op til 60 dage. Produktet kan opbevares på frysehylder ved temperaturer fra 0°C til -15°C i 7-14 dage.

På lager

I cateringvirksomheder såvel som i lagre opbevares hytteost i specielle køleskabe. De bør have separate hylder dedikeret til opbevaring af mejeriprodukter.

Optimal timing opbevaring af ostemasse:

• fra det øjeblik, hvor den teknologiske proces er afsluttet - 36 timer, inklusive ikke mere end 18 timer i virksomheden;
• termiseret produkt - op til 14 dage;
• produkter med lavt fedtindhold og stabilisatorer - op til 7 dage.

Når termometeraflæsningerne er fra 0°C til +1°C, opbevares det fermenterede mælkeprodukt i op til 10 dage.

Konklusion

Holdbarheden af ​​hytteost afhænger af:

• fedtindhold i produktet,
• opbevaringstemperatur og fugtighed,
• produkt emballage.

Funktioner ved produktion og opbevaring af fermenterede mælkeprodukter er reguleret af GOST og SanPiN. At spise mad, der er udløbet, er farligt for helbredet.