Bevarelse af smag og fordele, eller hvor mange og hvordan man korrekt opbevarer vagtelæg

Vagtelæg indtager en særlig plads i menuen med sund, ordentlig ernæring.

Meget små (flere gange mindre end kyllinger), de indeholder et maksimum af nyttige stoffer og mikroelementer, der forlænger menneskers liv og sundhed.

Vagtelæg er ikke kun sunde, men også meget velsmagende. Under overholdelse af vilkårene, opbevaringsbetingelserne og temperaturen kan de indtages i enhver form (kogt, stegt og endda rå).

Vi vil fortælle dig, hvor længe vagtelæg kan opbevares i denne artikel.

Generelle vilkår og betingelser

Hjemmelavede vagtelæg opbevares i overensstemmelse med følgende krav:

• Opbevaringsstedet er tørt og køligt (den bedste mulighed er et køleskab);
• opbevaringstemperatur er ikke lavere end 0 og ikke højere end +24C;
• Den optimale luftfugtighed er 65-69%.

Holdbarhed af råvare

Afhængigt af temperaturforhold, rå vagtelæg velegnet til brug:

1. Ved stuetemperatur (op til +25°C) fra 25 til 35 dage.
2. I køleskabet (fra 0°C til +8°C) i højst tres dage.

Produktet skal opbevares ved en luftfugtighed på mindst 70 %.Sagen er, at når de opbevares i lang tid, tørrer vagtelæg meget hurtigt og bliver lette, næsten vægtløse.

Ændr heller ikke pludselig temperaturbetingelserne for opbevaring (flyt ofte produktet fra køleskabet til bordet og tilbage). Konstant skiftende temperatur, lys og luftfugtighed i det omkringliggende område reducerer produktets holdbarhed kraftigt.

Hvordan opbevares kogt?

For at forhindre kogte vagtelæg i at forårsage alvorlige spiseforstyrrelser, Der er nogle tips til at huske:

1. Ved stuetemperatur (+18°C og derover) forbliver det kogte produkt frisk i højst 12 timer.
2. Kogte vagtelæg kan opbevares i køleskabet (op til +5°C) i højst syv dage (hvis skallen er dækket af revner, reduceres holdbarheden til tre dage). Inden det lægges i køleskabet, skal hvert æg inspiceres omhyggeligt for revner. Hvis skallen er beskadiget, skal produktet bortskaffes med det samme. Før de placeres vagtelæg i køleskabet, anbringes de i en speciel plastikbeholder med celler.

Du kan finde ud af, hvor længe kogte vagtelæg holder her.

Denne video fortæller dig om opbevaring af vagtelæg:

Er det muligt at øge opbevaringsperioden?

Forlæng holdbarheden af ​​vagtelæg til otte måneder Nogle "tricks" af erfarne landmænd vil hjælpe.

Fedtbehandling

Smøring af vagtelæg med fedt er en enkel, tidstestet metode, der giver dig mulighed for at maksimere produktets holdbarhed.

Algoritme for handlinger:

• bunden af ​​en trægitterkasse er foret med træspåner;
• smelt svinefedt i et vandbad i en glasbeholder;
• Brug en bred pensel, beklæd forsigtigt hvert æg med smeltet fedt, og læg derefter den skarpe ende ned på bunden af ​​æsken;
• Æggene lægges i flere rækker (hver dækket med et lag halm), den sidste række er også dækket med et lag halm.

Hemmeligheden bag denne metode er enkel: smeltet fedt fylder mikroporerne på skallen og omslutter den med et holdbart beskyttende lag.

Pensl med æggehvide

For at forlænge holdbarheden af ​​vagtelæg, proteinbehandlingsmetode bruges ofte. Ligesom fedt skaber protein et beskyttende lag på skallen, der forhindrer indtrængning af bakterier, hvilket forlænger produktets holdbarhed.

Ægget er belagt med hvidt i flere lag. Det er meget vigtigt at påføre hvert nyt lag først, efter at det forrige er tørret. Det forarbejdede æg pakkes omhyggeligt ind i en papirserviet og placeres derefter i en forberedt beholder til opbevaring.

Paraffinpåføring

For at påføre et beskyttende lag voks på et vagtelæg, nødvendig:

• smelt noget voks i et vandbad;
• Dyp forsigtigt et efter et æggene i den smeltede voks;
• Afkøl produktet ved stuetemperatur, og opbevar det derefter i køleskabet eller kælderen.

Før påføring skal paraffin afkøles lidt.

Desinfektion med kaliumpermanganat

Alle kender de desinficerende egenskaber af kaliumpermanganat.. For at forlænge holdbarheden af ​​vagtelæg skal du blot dyppe dem i ti sekunder i en mættet opløsning af kaliumpermanganat.

Iblødsætning i saltvandsopløsning

Opløs 1 spsk i varmt vand (1 liter). bordsalt.

Derefter, efter at have holdt æggene i den resulterende opløsning (mindst ti minutter), opbevares de i køleskabet.

I perioden med maksimal opbevaring af æg, mindst en gang om måneden er det nødvendigt at kontrollere produktets friskhed, fjernelse af beskadigede kopier.

Hvordan kan du se, om æg er begyndt at forsvinde og ikke længere er egnede til at spise?

Når du køber vagtelæg, skal der lægges særlig vægt på glatheden og farven på skallen. Et frisk produkt af højere kvalitet har en ren, blank overflade uden skader (ynglepladser for bakterier) eller pletter.

Det andet punkt er vægt. Frisk produkt vejer i gennemsnit 12 gram. Jo længere tid ægget ligger på disken, jo lettere bliver det.

Når du køber æg på markedet, er det nemt at tjekke vægten på en kontrolvægt, så du om nødvendigt kan returnere et produkt af lav kvalitet til en skruppelløs sælger.

Det tredje punkt er lugten. Et produkt, der er uegnet til forbrug, indikeres af en skarp, rådden lugt, som er svær ikke at lugte.

Det fjerde punkt er lyd. Ægget rystes intenst nær øret. En knugende, klukkende lyd er et tegn på et fordærvet produkt.

Friskheden kan bestemmes af æggets indre indhold. Hvis blommen har en rund form og ikke spreder sig, er produktet frisk. Hvis hviden og blommen flyttede på pladen til en enkelt masse, bør du stoppe med at spise sådan et æg.

råd

Retter med kogte vagtelæg, især med mayonnaise, er velegnede til indtagelse inden for fire til seks timer (de skal smides ud senere).

Vagtelæg kan ikke vaskes (bortset fra råforbrug). Fugt forstyrrer åndbarheden af ​​skallen, hvilket får produktet til at forringes meget hurtigt.

Det er korrekt at opbevare æg med den stumpe ende opad.I denne position bevares den indre struktur, hvilket forlænger produktets holdbarhed. Det bedste sted at opbevare vagtelæg i køleskabet er den nederste skuffe til grøntsager.

Langvarig udsættelse for direkte sollys får det flydende indhold til at tørre ud.

Konklusion

Afbalanceret sammensætning af vitaminer og mikroelementer, næringsværdi og hurtig fordøjelighed gør vagtelæg til et uundværligt produkt til ethvert bord. Fordelene ved produktet kan dog kun forstås fuldt ud, hvis opbevaringsreglerne følges.