Svampe

Svampe er et ret krævende produkt, når det kommer til opbevaringsforhold.

Manglende overholdelse af indholdsreglerne kan ikke kun føre til en forringelse af produktets smag, men også gøre det sundhedsfarligt.

Vi vil tale om opbevaring af svampe - vilkår, betingelser - i artiklen.

Hvor længe kan du opbevare?

Friske svampe er letfordærvelige produkter, der kræver hurtig behandling. Indsamlede svampe bør ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end 2-3 timer uden kvalitetstab.

I løbet af denne tid er det nødvendigt at udføre primær behandling:

• sortere igennem;
• fjern affald;
• overførsel til en passende (helst emalje) beholder;
• placeres et køligt sted.

Ved temperaturer fra +5 til +15°C kan produktet opbevares i op til 12 timer. Ved en temperatur på 0-5°C – op til 3 dage. Det er ikke tilrådeligt at vaske næsten alle typer svampe efter tilberedning. Den videre handling vil afhænge af, hvad du planlægger at gøre med høsten.

Hvis svampene vaskes, skal de koges med det samme. Produktet kan ikke opbevares, når det er vådt, det skal tørres med køkkenrulle eller klud.

Betingelser

Friske svampe fordærves meget hurtigt under varme forhold, så det er vigtigt at udføre indledende behandling så hurtigt som muligt og beslutte, hvad der vil blive forberedt fra dem.

Det sted, hvor de indsamlede forsyninger opbevares, skal være køligt, op til 0°C, og mørkt. Luftfugtighed bør ikke være højere end 75%.

Hvor skal den opbevares?

En kælder (kælder) eller et køleskab er oftest afsat til opbevaring. Opbevaringens varighed afhænger af forholdene, den valgte beholder og produktets type/kvalitet.

På gitteret

For at lageret kan organiseres i gitter, fortørring påkrævet. Nettene skal beskyttes med gaze eller klæde mod adgang fra insekter.

Undtagelsen er østerssvampe. Stærke, tætte og store klynger udvælges til opbevaring. Benene skæres af, de resterende hætter skæres i strimler.

Hver sådan strimmel snoes som en bold og placeres i et net. Østerssvampen kan forblive i denne form i op til en uge. Hvis perioden er længere, kan sådanne præparater tørre helt ud eller omvendt blive mugne.

I en spand

Svampe kan forblive i kælderen i op til 3 dage.. Før du placerer dem i forberedte beholdere, bør svampe hverken vaskes eller tørres af med en fugtig klud.

Hvis der er skader og rådne områder, skal de skæres af.

Det anbefales at bruge emaljeret fade – gryder og spande – som opbevaringsbeholdere. Plastemballage er ikke den bedste mulighed for at holde den frisk, da der vil dannes kondens i den.

I stof eller papir

Papirposer og stofposer kan bruges til at opbevare svampe. Sidstnævnte skal forberedes før brug:

• Dyp rene poser i saltvandsopløsning;
• opbevares i opløsning i 2-3 timer;
• tør.

Stoffet bør ikke vaskes, da hovedopgaven er at imprægnere materialet med opløsningen. Behandling af stoffet med salt forhindrer skadedyr i at dukke op.Du kan lægge både friske svampe og dem, der skal tørres eller fryses lidt senere, i papir- og stofposer.

I banken

Almindelige glaskrukker kan bruges til opbevaring af små svampe (smørsvampe, champignoner mv.). Hvis en sådan beholder vælges, bør den øverste hals ikke dækkes med et låg.. Den bedste mulighed er at bruge en papirserviet.

Det anbefales at behandle købte eller indsamlede svampe så hurtigt som muligt og ikke at opbevare dem friske for længe.

Metoder

Opbevaring af friske svampe er arbejdskrævende. Nogle typer kræver overholdelse af komplekse teknologiske regler på forberedelsesstadiet.

For at bevare svampe i lang tid, de skal forberedes på en af ​​følgende måder:

• bejdsning;
• bejdsning;
• tørring;
• fryser

Han vil fortælle dig om opbevaring af svampe det her artikel.

hvid

Porcini-svampe er et udsøgt og ret dyrt produkt, der kan tilberedes på forskellige måder.

Det anbefales ikke at opbevare dem friske i mere end et par timer., da ellers vil processen med at rådne uundgåeligt begynde. Og selv i disse få timer er produktet bedst placeret et køligt sted.

Kogning er en måde at forlænge holdbarheden på. Efter denne behandling kan produktet forblive i køleskabet i op til 4 dage. Hvis du har brug for at bevare svampe i denne form i en uge, skal du forberede en steriliseret krukke, hvor du straks placerer præparatet, mens det er varmt og ruller det sammen.

Du kan også tørre den høstede afgrøde på enhver bekvem måde: i ovnen, i solen, i en elektrisk tørretumbler.Hvis du har samlet mange porcini-svampe, kan du fryse nogle af dem og opbevare dem til næste høstsæson.

Champignon

Champignoner er et populært produkt, der kan tilberedes på mange forskellige måder. Når de er friske, kan de opbevares køligt i op til 5 dage.. Om nødvendigt kan de fryses og opbevares sådan i op til seks måneder.

Uanset hvilken type præparat der vælges, skal svampene vaskes og tørres grundigt. Champignoner kan fryses ikke kun friske, men også efter varmebehandling. Konservering og tørring er også tilgængelige.

Læs om opbevaring af champignoner Her.

I et køleskab

For at de indsamlede svampe skal bevare deres gavnlige egenskaber, skal de opbevares under visse forhold. Køleskab er en af ​​de passende muligheder. Det er mørkt og holder en konstant lav temperatur, velegnet til at holde et så krævende produkt.

Ved temperaturer fra 0 til +5°C bør du ikke opbevare svampe i mere end tre dage. Hvis temperaturen er højere, reduceres holdbarheden yderligere. Kogt og stegt bør heller ikke opbevares i mere end 3 dage. Marineret i en sammenrullet krukke kan opbevares i køleskabet i op til 3 år. Flere detaljer kan findes her.

I fryseren

Oftest fryses friske svampe. Men du kan også lægge den i fryseren:

• kogt,
• stegt,
• saltet,
• blancheret osv.

Det forbehandlede produkt sorteres efter type, skæres i stykker og lægges på bakker eller et skærebræt i ét lag, så de ved frysning ikke klistrer sammen til én klump.

I denne form sendes emnet til fryseren.Og først efter at alle stykkerne er frosne, hældes de i en plastikbeholder eller anbringes i en zip-lock-pose.

Hvis kogte svampe fryses, skal de først drænes i et dørslag.så vandet løber ud. I dette tilfælde bør produktet ikke overkoges, da det efter optøning stadig vil blive kogt, stegt eller stuvet. Svampe bør først placeres i fryseren efter tørring. Flere detaljer kan findes Her.

Frisk

Friske svampe er meget følsomme over for opbevaringsforhold og kan let fordærves. For at undgå dette er det vigtigt ikke at holde dem varme og at udføre primær behandling så tidligt som muligt.

Obligatoriske betingelser for tilbageholdelseselv i kort tid:

• luftfugtighed op til 75% (ved højere værdier er rådning muligt);
• beskyttelse mod lys;
• køligt (0-10°C).

Læs mere her.

Bearbejdet

I deres rå form opbevares svampeprodukter ikke længe. For at bevare høsten i uger og måneder er yderligere behandling ikke nødvendig.

Syltning

Selv når de syltes, vil forskellige typer svampe have forskellig holdbarhed.

Rørformede svampe (boletus, boletus, boletus) har den længste holdbarhed.. Plastvarianter er sværere at opbevare. Disse omfatter honningsvampe og champignoner, som er meget populære blandt byens indbyggere.

Ved syltning bruges eddike som konserveringsmiddel og mindre almindeligt citronsyre. Holdbarheden (ved brug af gennemprøvede opskrifter med eddike) og opbevaring på et køligt sted er i gennemsnit 2 år. Ved temperaturer over +15?C - 18 måneder, ved +18?C - ikke mere end et år.

Syltede svampe er forberedt til fremtidig brug i glaskrukker, forseglet med et metallåg. Læs mere her.

Tørring

Tørring af svampe er en universel måde at bevare indsamlede produkter på for at kunne bruge dem i lang tid. Tørring er en af ​​de sikreste metoder. Det er underlagt både svampe dyrket under naturlige forhold og i kunstigt arrangerede mycelier.

Oftest opbevares produktet uåbnet. Det er vigtigt at sikre, at der ikke er stærke lugte i nærheden af ​​bestanden.

Et meget vigtigt punkt er tørhed i rummet, da tørretumbleren ved høj luftfugtighed hurtigt bliver ubrugelig. På grund af dette bør du ikke bruge et køleskab.

Det anbefales ikke at købe tørrede svampe i hånden, da det i denne form er vanskeligt at bestemme typen og begyndelsestilstanden af ​​råmaterialet. Detaljer - Her.

Kogende

Køleskabet er bedst egnet til opbevaring af kogte svampe. Ved en temperatur på omkring +4°C kan de holdes i op til 3 dage, nogle arter (f.eks. kantareller) - op til 4 eller endda op til 5 dage.

Stegning

Hvis stegte svampe blot lader sig ligge ved stuetemperatur, så bliver holdbarheden meget kort - op til et par timer.

Stillet i køleskabet på en hylde kan de stå i 1-3 dage, hvis alle betingelser er opfyldt.. Skal du forlænge opbevaringstiden endnu længere, kan produktet fryses. Så vil den ligge der i månedsvis.

Bevarelse af Kombucha

Kombucha er i bund og grund en symbiose af bakterier og gær.

Det vokser i en næringsopløsning i en krukke. Med regelmæssig pleje lever den i årevis og deltager i produktionen af ​​en forfriskende drik.

Hvis kombucha skal opbevares i noget tid, kan du stille den i køleskabet, fryse den og endda tørre den. Detaljer - i det her afsnit.

Mycelium

Mycelium er et mycelium, som er svampens vegetative legeme. Dens opbevaring er en af ​​nøglekomponenterne i svampeproduktion.

Inden du organiserer opbevaring, er det vigtigt at sikre dig, at materialet er af høj kvalitet. I hjemmeproduktion bruges myceliet af champignoner og østerssvampe oftest.

Valget af opbevaringsmetode afhænger af, hvor længe materialet skal stå:

1. Op til 1,5 uge. Hvis plantematerialet kun skal opbevares i et par dage, så kan du bruge køleskabet. Temperaturen i den skal holdes stabil - op til 5°C.
2. Op til 3 måneder. Hvis det er nødvendigt for myceliet at forblive i flere måneder, skal lufttemperaturen være lavere - fra 0 til +2 ° C.
3. Op til 12 måneder. Den eneste mulighed er at fryse ved en temperatur på omkring -18°C.

Læs om opbevaring af mælkesvamp her.

Konklusion

Opbevaring af svampe er en ansvarlig proces, der kræver streng overholdelse af teknologi. En bred vifte af opskrifter giver dig mulighed for at bevare høsten på forskellige måder.

Valget af opbevaringsmulighed afhænger af produkttype og hvor længe produktet skal opbevares. Ved at bruge flere typer præparater kan du diversificere dit bord i løbet af året., selv indtil næste sæson.