Anbefalinger fra ostemagere og teknologer om, hvor længe ost kan opbevares ved stuetemperatur
Ost er ret lunefuld med hensyn til opbevaringsforhold og perioder. Selv når det er i køleskabet, kræver dette produkt et særligt temperaturregime for at forblive velsmagende, sundt og, vigtigst af alt, frisk.
Det er dog ikke altid muligt at give ham ideelle forhold. Hvad skal man gøre i sådanne tilfælde, og hvilke handlinger skal der tages? Læs denne artikel om opbevaring af ost ved stuetemperatur.
Indhold
Hvordan holder man varmen?
Hvis der er behov for at opbevare ost ved stuetemperatur, Det anbefales at tage sig af følgende:
- Vælg det køligeste sted i rummet, beskyttet mod direkte sollys. Det er tilrådeligt, at lufttemperaturen her ikke overstiger 15? C. Dette kan være en overdækket veranda, en skyggefuld terrasse eller et mørkt opbevaringsrum.
- Hvis det er muligt, må du ikke åbne den originale emballage. Dette giver en bedre chance for at holde produktet friskt længere. Den blotlagte blok kan pakkes ind i folie, pergament eller bomuldsklud gennemblødt i en kold saltopløsning.
- Pak osten ind i papir, læg den i en lufttæt beholder og læg den i isvand. Så snart vandet begynder at varme op, skal det skiftes.
Holdbarhed uden køl
Forskellige typer ost har normalt forskellig holdbarhed. Du skal først fokusere på de oplysninger, der er angivet på emballagen.
Ifølge GOST-standarder har producenterne ret til selvstændigt at bestemme holdbarhed, fordi det hele afhænger af:
- den anvendte produktionsteknologi,
- opskrifter,
- udstyr,
- råvarer og emballage.
Forskelle i opbevaringstid afhænger primært af produktkategorien:
| Oste sorter | I et køleskab | Ved stuetemperatur |
| Fast presset (Parmesan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Op til 6 måneder Efter åbning af pakken op til 2 uger | Ikke mere end 7 dage |
| Halvhård (Cheddar, Edam, Tilsiter, Russisk, hollandsk, Maasdam, King Arthur) | Op til 4 måneder Efter åbning af pakken op til 2 uger | Ikke mere end 6-7 dage |
| Blød (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Op til 1,5 måned Efter åbning af pakken op til 3 dage | Op til 2-3 dage |
| saltlage (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Op til 2 uger Efter åbning af pakken op til en uge | Ikke mere end en dag |
| Sammensmeltet (Viola, Hochland, Amber, Venskab) | Op til 6-7 måneder på grund af det store antal konserveringsmidler Efter åbning af pakken ikke mere end 5 dage | Op til 2 dage (tørrer hurtigt ud og forringes) |
Bekymret over temperaturregimet glemmer vi ofte fugtighedsniveauet, men dette er en meget vigtig indikator for et sådant "levende" produkt som ost. Ved høj luftfugtighed vil det forringes hurtigere, især ved stuetemperatur. Ideelt set bør den ikke overstige 85 %.
Hvordan kan du se, om et produkt er blevet dårligt?
Ved temperaturer over 15°C og høj luftfugtighed begynder patogen mikroflora aktivt at udvikle sig i produktet. Ved lave luftfugtighedsniveauer tørrer ost tværtimod hurtigere ud.
Sådan finder du ud af, om et produkt allerede er ødelagt eller stadig er brugbart:
-
Det vigtigste tegn er udseende. Skimmelsvamp (slet ikke ædel) vises på forkælet ost.Slim, et stærkt forvitret snit, synlige pletter og farveændringer indikerer, at produktet ikke længere kan spises.
- Udseendet af en ukarakteristisk lugt, der er usædvanlig for denne sort, en følelse af muggenhed, fugt. Sådan et frastødende "rav" er en god grund til at smide osten ud uden at fortryde.
- Hvis du er i tvivl om ydre tegn, så vil smagning af det sætte alt på sin plads. Smagen af manglende ost kan have et strejf af bitterhed og syre, som et frisk produkt ikke bør have.
Jo flere konserveringsmidler der bruges i fremstillingen af ost, jo længere vil den blive opbevaret i lufttæt emballage, selv ved stuetemperatur. Men hvem ønsker at købe et produkt med en åbenlyst kemisk sammensætning? Selvfølgelig vil vi købe ost uden tilsætningsstoffer og være sikre på dens fordele og sikkerhed.
Konklusion
Ost er et lunefuldt produkt, som ikke bør opbevares uden for køleskabet. For forskellige typer ost kan temperaturregimet og holdbarheden variere. Jo hårdere ostetypen er, jo større er chancen for at nyde dens friskhed og smag længere.
Ved opbevaring af ost ved stuetemperatur, det er vigtigt at følge anbefalingerne fra osteproducenter og teknologer. Du kan identificere et fordærvet produkt ved ydre tegn, lugt og smag.
Efter alle reglerne er det vigtigt først og fremmest at være opmærksom på oplysningerne på emballagen. Producenten angiver normalt de temperaturforhold, der kræves for produktet.
