Vi fokuserer på GOST, eller hvor længe æg kan opbevares uden køl
Æg af høns, vagtler og andre fugle er rige på let fordøjeligt protein, vitaminer og fedtsyrer.
For at dette sunde produkt skal forblive friskt i lang tid, skal du kende reglerne for dets udvælgelse, opbevaring og forarbejdning.
Hvis du ikke har et køleskab, kan du forlænge holdbarheden af æg ved at bruge savsmuld, papir, saltvandsopløsning, salicylsyre og andre hjemmemedicin.
Vi fortæller dig yderligere om, hvor længe æg kan opbevares uden køleskab.
Indhold
Kan det opbevares ved stuetemperatur, hvor længe, og hvorfor er det farligt?
Ifølge GOST for madæg, deres holdbarhed varierer fra 4-5 til 90 dage. Varme øger hastigheden af bakterievækst og proteinnedbrydning, så det anbefales at opbevare produktet i køleskabet eller køligt rum. Men hvis du tager forholdsregler, kan du lade æggene stå ved stuetemperatur.
Patogene bakterier er kun til stede på skallen i 10-20% af tilfældene, men det er umuligt at udelukke deres tilstedeværelse ved køb. Som regel er ekstern rengøring tilstrækkelig til at fjerne mikrober, men under langtidsopbevaring kan de trænge ind i skallen gennem små porer.
Hvordan tjekker man hurtigt et produkts friskhed?
Der er flere måder at afgøre, om et æg er spiseligt:
Ryster. Hvis indholdet af skallen dingler frit indeni, når det rystes, tyder det på forringelse og forstyrrelse af proteinstrukturen.- Ind i lyset. Når et fordærvet æg scannes, bliver mørke pletter og indeslutninger synlige på indersiden af skallen.
- Brug af saltvand. Nedbrydningen af proteiner og bakteriernes aktivitet er ledsaget af frigivelse af gasser, så rådne æg flyder i beholderen, mens friske æg ligger vandret på bunden.
For at kontrollere skal du opløse 1 spsk. salt i 250 ml koldt vand og sænk ægget ned i opløsningen. Når du køber et stort parti, kan du kun undersøge nogle få eksemplarer uden at bryde beskyttelsesfilmen på resten.
Hvis ægget flyder i vandet med den stumpe ende, så skal det underkastes langvarig varmebehandling (f.eks. hårdkogt).
Holdbarhed af kogte og råvarer
Anbefalede opbevaringsperioder afhænger af flere faktorer:
- sorter;
- shell integritet;
- tilstanden af hviden og blommen;
- grad af beredskab og metode til varmebehandling.
Efter type og sort
Ved salg af æg opdeles de i spise- og diætæg. Førstnævnte er markeret med blåt stempel, og sidstnævnte med rødt stempel. De adskiller sig i holdbarhed: bordproduktet forbliver frisk i 25 dage, og diætproduktet - 7 dage.
Kategorien, som er betegnet med bogstavet "C" i mærkningen (CB, C0, C1 osv.), påvirker ikke sikkerheden. Men store prøver er mere tilbøjelige til at blive beskadiget under transporten, så de skal inspiceres omhyggeligt før køb.
I skal og uden
Skallen er en naturlig beskyttende barriere, der beskytter hviden og blommen mod indtrængning af bakterier.
Hvis det er beskadiget, reduceres æggets holdbarhed ved stuetemperatur til 6 timer, og den maksimale holdbarhed reduceres til 10-12 timer. Herefter bliver forbruget af produktet sundhedsfarligt.
Produkter med beskadigede skaller bør ikke spises rå. uanset opbevaringstid. Hvis skallens integritet er beskadiget, skal indholdet hældes i en tør, ren krukke og let saltes. Hvis der er spor af snavs og afføring på skallen, anbefales det ikke at spise produktet.
Efter tilberedningsmetode
Færdige produkter bevarer deres egenskaber fra 4 timer til 3 dage. Rettens holdbarhed afhænger af skallens integritet og tilberedningsmetoden.
For eksempel kan blødkogte eller røræg opbevares indendørs i højst 4-6 timer, og med en tyk blomme – op til 12 timer. Det anbefales at placere fadet i en lukket beholder og stille det et køligt, mørkt sted.
Hårdkogte æg forbliver spiselige i op til 3 dage, blødkogte æg i op til 20 timer. Beskadigelse eller fjernelse af skallen reducerer holdbarheden til henholdsvis 10-12 timer og 6-8 timer.
Hvis rumtemperaturen overstiger +20°C, anbefales det at spise det færdige produkt inden for 3-6 timer. Du kan finde ud af, hvor længe rå æg holder Her, kogt kylling - her, kogte vagtler - Her.
Opbevaringsmetoder
For at forhindre råd, bruges forskellige traditionelle metoder. Deres hovedopgaver er:
- begrænsning af iltadgang til skallen;
- forhindre spredning af bakterier og deres indtrængning;
- hæmning af mikrobiel aktivitet.
Når de opbevares i en kælder eller pantry, lægges æg i kurve eller kasser, foret med savsmuld, klud, papir eller en blanding af kul og klid. Den største indflydelse på ægs holdbarhed er ikke metoden til tilberedning og opbevaring, men temperaturen i miljøet.
Bevarelse af friskheden af kylling, vagtler og andre æg
Holdbarheden for kalkun- og vagtelæg adskiller sig ikke fra den, der anbefales for hønseæg.. Det er ikke tilrådeligt at lade det færdige produkt stå uden afkøling i mere end en dag.
Ande- og gåseæg har på trods af den ekstra olieholdige film en kortere holdbarhed - 7 dage. Dette skyldes den høje porøsitet af skallen, hvilket øger sandsynligheden for infektion.
Strudseæg bevarer deres friskhed længst. De kan opbevares ved stuetemperatur i op til 2-3 måneder. Han vil fortælle dig om opbevaring af gåseæg det her artikel, vagtler - det her, hjem - det her.
Nyttige tips
For at forhindre for tidligt henfald, Følgende regler skal følges:
- Vask kun skallerne før du spiser eller forbereder produktet.
- Ved opbevaring skal du placere æggene separat, undgå kontakt med dem.
- Når du vælger, skal du omhyggeligt inspicere skallen, kontrollere dens integritet og renlighed.
- Opbevar beholdere med produktet i områder med lav temperatur og fugtighed (kælder, spisekammer osv.), adskilt fra rå fisk, kød og produkter med en stærk aroma.
Ægget tørres derefter med køkkenrulle og opbevares adskilt fra dem, der er beregnet til langtidsopbevaring. Efter rengøring forbliver den frisk i højst 4-8 dage.
Konklusion
Spiseæg med intakte skaller kan opbevares uden køl i 25 dage, og diætæg i op til 7 dage. For at holde produktet frisk, den skal placeres i kølige, tørre og mørke rum. Manglende overholdelse af kuren kan føre til alvorlig madforgiftning.
