Kål

Velsmagende og saftig kål kan forblive frisk, indtil vejret varmes op, men for dette skal du opbevare det korrekt. Der er mange nuancer, fra valget af sort til valget af passende beholdere.

Det er nok at få succes med at mestre teknologien én gang, og i fremtiden behøver du ikke lede efter nye måder at forlænge holdbarheden af ​​sunde grøntsager.

Læs artiklen om, hvordan man korrekt opbevarer kål om vinteren.

Forberedelse til opbevaring

Forberedelse til opbevaring handler ikke kun om at rense kålen for snavs og tørre den. Det begynder i foråret, når du vælger en sort.

De bedste vintersorter

Til opbevaring skal du vælge senmodnende kålsorter. Høst i anden halvdel af efteråret, med begyndelsen af ​​den første frost. Sådan et langt ophold af en grøntsag i haven hærder det, hjælper med at øge immuniteten, så det er ikke bange for sygdomme.

Hoveder af lagrede sorter er mindre saftige, men indeholder flere fibre. Deres blade er årede, hårde og tætte. Til langtidsopbevaring kan du vælge følgende frø:

• Snestorm;
• Sne hvid;
• Til stede;
• Dombrovskaya;
• Ære;
• Stolichnaya;
• Høst mv.

Holdbarheden af ​​sent modne sorter kan nå 12 måneder. Liste over kålsorter til vinteropbevaring - Her.

Optimale forhold

Kål har visse krav til opbevaringsforhold. Optimale parametre:

• Lufttemperatur – fra -1 til +2 grader.
• Luftfugtighed 85-95%.

Læs mere om opbevaringstemperatur for kål her.

Hvad er den bedste måde at opbevare det på: måder

Der er flere muligheder for opbevaring af kål, nemlig:

1. I husholdningsfilm. For at gøre dette er kålhovedet pakket ind i 2-3 lag, så polyethylenet passer tæt til overfladen.
2. I papir. Det fungerer som et isolat, der forhindrer gaflerne i at røre hinanden. Det skal dog ændres fra tid til anden, da vådt papir er grobund for vækst af bakterier og råd af grøntsager.
3. I kasser. Træ- eller plastikbeholdere foretrækkes med huller mellem brædderne og en åben top.
4. På træpaller. Kålhovederne er stablet i en pyramide.
5. I sand. Læg gaflerne i kasser i lag og drys dem derefter med sand.
6. I limbo. Denne metode kræver et reb og en bjælke, som grøntsagerne vil blive fastgjort til. De er viklet rundt om stubben, som ikke er skåret af.
7. På hylder. Gaflerne lægges ud, så de ikke rører hinanden.

Metoden til opbevaring af kål i ler har vist sig godt. Det vil tage meget tid at forberede, men de belagte kålhoveder vil blive opbevaret i mindst 7-8 måneder. Læg dem i kasser eller på hylder.

Hvornår skal den stilles væk til opbevaring?

Hvis fjern kålhovederne til opbevaring for tidligt, vil grøntsagerne visne. En forsinkelse af drejningsmomentet vil forårsage revner i gaflerne.

Derfor skal du følge flere regler:

1. Høsten begynder, når lufttemperaturen i dagtimerne er +3...+8 grader, og om natten falder til 0...-3 grader.
2. Vejret skal være tørt. Når det regner, skæres gaflerne ikke af.
3. Efter høsten tørres kålhovederne i et varmt rum med god ventilation eller udenfor under en baldakin.

Procesfunktioner

Det er forkert at tro, at kål kun kan opbevares i kælderen, selvom det er her, der er skabt ideelle forhold for det. Faktisk overvintrer grøntsager på altanen, i køleskabet, i garager. Nogle gange bliver de endda begravet i jorden.

Hjemme

Du kan opbevare kål derhjemme i et køleskab, i grøntsagshylden. Det vil dog ikke være muligt at placere mere end 2-4 gafler i kassen.

Du kan fryse blomkål og savoy kål Hvidkål anbringes først i fryseren efter forbehandling: stuvet eller syltet.

Friske kålhoveder tåler ikke pludselig afkøling; efter optøning bliver deres blade bløde og mister deres smag. Hvis du efterlader kål i din lejlighed, begynder den at fordærve inden for 7-9 dage.

Et andet sted at opbevare friske gafler er altanen. Det skal glaseres. Ellers fryser grøntsagerne. På loggiaen opbevares de i skumisolerede kasser, som er dækket med tæpper eller gamle jakker på toppen.

En vigtig betingelse for opbevaring af kål på balkonen er at opretholde en stabil temperatur. Hvis der sker konstante ændringer, vil grøntsagerne hurtigt begynde at forringes. Læs mere Her.

I kælderen eller i kælderen

Du kan opbevare kål i kælderen eller kælderen, indtil den bliver varm. Rummet skal være rent og ventileret en gang om måneden. Placer kålhovederne på enhver tilgængelig måde: hæng dem ved stubbe eller læg dem i kasser.

Om vinteren skal du jævnligt tjekke dine grøntsager. Hvis der findes tegn på råd, fjernes fordærvede prøverså de ikke smitter sunde grøntsager. Læs mere om opbevaring af kål i kælderen her.

I garagen

Hvis garagen ikke har en kælder, kan du blot opbevare kål på hylder eller stativer.

Et uopvarmet rum fryser, så kålhoveder skal placeres så højt som muligt fra gulvet. De skal pakkes ind i film og dækkes med tæpper.

Hvis garagen er opvarmet, kan du lægge kålen ud på stativer 20-30 cm høje fra gulvet. En anden mulighed er at hænge grøntsager ved deres rødder. Det er nødvendigt at sikre, at lufttemperaturen i rummet ikke stiger over +8 grader. Ellers vil kålhovederne ikke gå i "dvaletilstand" og vil hurtigt forværres.

Polyethylenfilm hjælper med at beskytte grøntsager mod fugttab, da det er svært at opnå 95 % luftfugtighed i en garage.

I en grube om vinteren

Hvis du beskytter grøntsager mod fugt og skadedyr, og sørger for god ventilation, bliver de opbevaret godt i jorden.

Funktioner ved at lægge grøntsager i et hul:

1. Grav en rende 60 cm dyb og 40 cm bred på et passende sted.
2. Bunden af ​​gruben drysses med sand, og flere pæle er placeret ovenpå.
3. Gaflerne lægges i en rende i 1-2 lag, med stubbene opad.
4. For hver 3 m installeres et rør, der sørger for ventilation til brønden.
5. Fyld hullet med sand eller tørt halm. I dette tilfælde skal du sørge for, at materialet ikke kommer ind i røret.
6. Toppen af ​​grøften drysses med et 10 cm tykt lag ler, hvorefter der tilsættes op til 20 cm jord. Leret vil forhindre fugt i at trænge ind, og jorden vil beskytte gaflerne mod frost.
7. Derudover er renden dækket af tagpap eller skifer, så det sikres, at ventilationshullerne forbliver åbne.
8. Når der er faldet nok sne, kastes den over renden for at forbedre dens varmeisolering.

Regler for forskellige typer grøntsager

Afhængigt af typen af ​​grøntsager vil deres opbevaringsbetingelser være forskellige. For eksempel forbliver kinakål frisk i køleskabet i flere måneder, syltede grøntsager rulles bedst under et metallåg, og blomkål anbefales at fryse.

Beijing

Funktioner ved opbevaring af Beijing kål:

1. Inden grøntsager opbevares i køleskabet, pakkes de ind i plastik. I denne form forbliver den frisk i op til 3-5 måneder.
2. Opbevaringstemperaturen bør ikke overstige +4 grader for at forhindre, at grøntsager spirer og fordærves.
3. Beijing kål kan fryses. Det vaskes, tørres, hakkes eller deles i blade og lægges i fryseren. Under sådanne forhold forbliver den frisk i mere end 6-8 måneder.

Bladene kan skæres i strimler og tørres i tørretumbler eller ovn, og husmødre fermenterer også kinakål og opbevarer det i glas (i kælderen eller i køleskabet).Han vil fortælle dig om opbevaring af kinakål det her artikel.

Savoy

Savoy opbevares på samme måde som hvidkål:

• i kælderen;
• i et køleskab;
• på altanen.

Inden opbevaring ryddes den for jord, pakkes ind i plastfolie og lægges, så gaflerne ikke rører hinanden.

Sauerkraut

Sauerkraut skal opbevares på et køligt sted. I varmen vil det hurtigt forringes og gære.

Vigtigste opbevaringsmetoder:

1. I kælderen.
2. I køleskabet: i hovedrummet eller i fryseren.
3. På altanen.

Sauerkraut er ikke bange for at fryse; lave temperaturer påvirker ikke smagen. Derfor kan produktet stå til vinter selv på en uglaseret altan.

Det vigtigste er at undgå temperaturændringer. Når kål er optøet, kan den ikke genfryses. Alt om opbevaring af surkål - Her.

Farve

Blomkål kan opbevares i fryseren. Dette påvirker ikke dets fordele og smag. Der kræves ingen særlig forberedelse.

Hovederne er opdelt i blomsterstande, vasket og pakket i plastikposer, som lægges i fryseren. Ved temperaturer omkring 0 grader opbevares kål i kælder eller kælder.

Du finder alle de vigtigste informationer om opbevaring af blomkål i det her afsnit.

Stuvet

Stuvet kål, forberedt til fremtidig brug, opbevares perfekt i fryseren.For at gøre dette skal det afkøles og placeres i en praktisk beholder, for eksempel i plastikposer eller plastikbeholdere.

Stuvede grøntsager kan holde sig op til seks måneder i fryseren. Du kan varme retten i mikroovnen eller i en stegepande. På grund af udsættelse for kulde ændres smagen af ​​produktet ikke. Læs mere her.

Bruxelles

rosenkål gemmes på en af ​​følgende måder:

1. Frisk i kælderen eller kælderen. Du kan hænge grøntsager ved deres stilke ved at fjerne de øverste blade.
2. En anden mulighed er at grave kålhoveder op og plante dem i en kasse med fugtet jord. Lufttemperaturen bør forblive i området +3...+5 grader.
3. Frysning giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige egenskaber ved små gafler og forlænge deres holdbarhed til 10 måneder.
4. Syltning eller saltning som opbevaringsmetode er velegnet til husmødre, der kan lide at lave forberedelser.

Rosenkål er lækkert i enhver form. Den spises frisk, kogt og syltet. Læs mere om opbevaring af rosenkål Her.

Hvor længe kan den opbevares frisk?

Holdbarhed af kål under forskellige opbevaringsforhold:

1. I kælderen, udendørs – op til 3 måneder.
2. I plastfolie ved 0 grader – op til 6-8 måneder.
3. I en pit - op til 10 måneder.
4. I køleskabet - op til 3 måneder.
5. Ved stuetemperatur - op til 10 dage.

Hvordan vælger man de rigtige naboer?

Der er grøntsager, som kål er "venner" med, så de kan placeres i umiddelbar nærhed. Disse omfatter:

• kartoffel;
• sukkerroer;
• gulerod;
• radise;
• græskar.

Hovedreglen er ikke at opbevare kål ved siden af æbler. Det er tilrådeligt, at de slet ikke er i rummet. Æbler udsender gas, der fremskynder modningen af ​​andre grøntsager og frugter, hvilket får dem til at fordærve hurtigt.

Mulige problemer og måder at overvinde dem på

Hvis kålen begynder at rådne, skal du fjerne de øverste fordærvede blade og pudre hovederne med knust kridt. Som regel bremses ødelæggelsesprocessen, men sådanne gafler skal opbevares adskilt fra resten af ​​høsten.

Hvis bladene visner, betyder det, at der er lav luftfugtighed i rummet.. Du kan øge det, hvis du placerer beholdere med vand i kælderen.

Nogle gange dannes der en stor mængde koncentrat under filmen, hvilket er et ideelt miljø for vækst af bakterier. Oftest sker dette, fordi kålhovederne blev pakket varmt ind og derefter sat på et koldt sted.

Vand er en konsekvens af temperaturændringer. Det er nemt at håndtere problemet; bare fjern den gamle film og udskift den med en ny.

Konklusion

Opbevaring af kål er en simpel proces, hvis du kender og følger visse betingelser. For at holde gaflerne friske så længe som muligt, skal du holde lufttemperaturen på omkring 0 grader og luftfugtigheden på 90%. Rummet skal være rent, og selve gaflerne må ikke presses tæt mod hinanden.