Hvad er holdbarheden for forskellige typer ost ifølge SanPiN?

foto51454-1 Standarderne, der sikrer befolkningens sanitære og epidemiologiske velbefindende, er bestemt af sanitære normer og regler (SanPinami).

Grundlaget for de etablerede standarder er resultatet af forskning og erfaring. De vedrører forskellige områder, herunder regler for opbevaring af fødevarer.

Vi vil fortælle dig om opbevaring af ost i henhold til sanitære regler i denne artikel.

Indhold

Periode
Betingelser
I børnehaven
Konklusion

Periode

Det vigtigste regulatoriske dokument, der fastlægger opbevaringsbetingelserne og holdbarheden af letfordærvelige produkter ved en temperatur på +4°C (+/-2°C), er SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Til oste:

hytteostretter (tærter, cheesecakes osv.) – 24 timer;
hjemmelavet ost - 72 timer;
cremet - 5 dage;
saltlage uden modning, blød - 5 dage mv.

Osteproducenter skal overholde accepterede standarder, men kan forlænge holdbarheden baseret på klausuler. 1.9 og 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Læs om opbevaring af hjemmelavet ost her.

Betingelser

Betingelserne for ost er reguleret af GOST og SanPin standarder. Ifølge SanPiN 2.3.2.1324-2003 (bilag 1). Alle letfordærvelige fødevarer skal opbevares i køleskabet.

Før du åbner pakken

Ostehoveder kan placeres på specielle stativer eller i køleskabet ved relativ luftfugtighed op til 90%. Temperaturen kan variere fra -4 til +6°C.

Efter

Den maksimale holdbarhed for ost til konsum er sammenlignelig med GOST-standarderne og er fastsat af producenten af produktet på grundlag af TR CU 021/2011 artikel 7, stk.

Under hensyntagen til sorten:

saltlage - 24 timer;
blød uden modning - 24 timer;
hjem - 3 dage;
hytteost - 3 dage;
røget og smeltet - 5 dage;
halvfast - 10 dage;
hårdt - 15 dage;
blød modning – 15 dage.

Standarder for hårde og halvhårde sorter er etableret for hele hoveder. Det er tilrådeligt at indtage syltede og unge sorter så hurtigt som muligt uden at efterlade dem i køleskabet. Læs om opbevaring af flødeost Her, røget - her, sammensmeltet - Her. Læs om holdbarheden af ost efter åbning af pakken. det her artikel.

Revet, hakket

For et hoved skåret i enkelte dele er holdetiden kun 72 timer. Til revet produkt – endnu mindre, op til to dage. Opbevaring - kun ved en temperatur ikke højere end +6°C. Læs om opbevaring af revet ost her.

Pakket

Fabrikspakket ost kan opbevares i hele den periode, der er angivet af producenten. Efter åbning af vakuumemballagen og opdeling i individuelle barer i butikken, skal osten placeres i køleskabet og sælges af forretningen inden for 12 timer. Læs om opbevaring af emballeret ost i det her artikel.

I børnehaven

Alle førskoleinstitutioner skal følge hygiejne- og sanitetsstandarder for at sikre børns sikkerhed. Listen over nødvendigt inventar og udstyr er bestemt af SP 2.4.3648-20. De brugte redskaber skal have godkendt mærkning.

Betingelserne for tilstedeværelsen af produkter, herunder ost, i en førskoleinstitution er reguleret af SanPiN 2.4.1.3049-13. Letfordærvelige fødevarer fra køleskabet bør ikke opbevares i mere end 60 minutter ved stuetemperatur før servering. Dette vil tillade produktet at varme op til et gennemsnit på +15°C.

Til ost, der leveres i store hoveder, skal der være specielle stativer, for små pakker skal opbevaring ske i forbrugerbeholdere. Hygiejniske krav til udløbsdatoer og betingelser for SanPiN 2.3.2.1324-03 gælder også for oste i førskoleuddannelsesinstitutioner.

Opbevaring af letfordærvelige produkter bør ikke overstige 12 timer efter åbning af pakken.

Konklusion

Sanitære regler og forskrifter indeholder flere sektioner, herunder dem, der vedrører fødevarer. De opererer i hele landet på fabrikker, institutioner og virksomheder.. Reglerne vedrørende cateringsystemet trådte i kraft i januar 2021.