En vigtig parameter, eller hvad er æglagringstemperaturen
Æg adskiller sig fra mange fødevarer ved at have en ret lang holdbarhed.
Hovedbetingelsen for at sikre deres egnethed til forbrug er imidlertid overholdelse af temperaturstandarderne for opbevaring af æg, som fastsat i GOST-kravene og SanPiN-anbefalinger.
Nedenfor er de temperaturer, der er optimale til opbevaring af æg.
Indhold
Ved hvilken temperatur kan kylling opbevares?
Det er velkendt, at ægs holdbarhed afhænger direkte af opbevaringsbetingelserne. Optimale temperaturforhold er en af de vigtige faktorer, der sikrer produkternes langsigtede egnethed til madlavning og forbrug.
Overtrædelse - resulterer i sandsynligheden for madforgiftning, ledsaget af rus, der er farligt for menneskers helbred og nogle gange liv.
Her er de specifikke regulatoriske betingelser, hvorunder produktet forbliver egnet i et vist tidsrum:
| Temperaturværdier (grader Celsius) | Holdbarhed af æg (hvor mange dage) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 og derunder | Op til 25 |
Tabellen viser, at jo lavere temperatur, jo længere holdbarhed har produktet. I dette tilfælde er intervallet af tilladte temperaturindikatorer fra 0 til 20 °C. Der er andre restriktioner, der betyder noget afhængigt af typen af hønseæg.
Så for eksempel ved den specificerede hastighed (fra 0°C til 20°C) Udløbsdatoen er for:
- diæt - 7 dage;
- kantiner - fra 8 til 25 dage;
- tør ægmelange – ikke mere end 6 måneder.
Derudover er der præcise anvisninger om frister opbevaring af produkter ved andre temperaturer:
Tørre ægprodukter ved temperaturer fra 0 til 4 grader Celsius forbliver egnede i op til 24 timer; inklusive hos producenten ved slutningen af fremstillingsprocessen - 6 timer.- Flydende frossen melange ved minus 18°C mister ikke sin egnethed i op til halvandet år.
- I køleenheder i fremstillingsvirksomheder opbevares kyllingeprodukter i specielle beholdere og ved temperaturer fra minus 2 til 0 °C i op til 90 dage.
- Cateringvirksomheder anvender kølerum med en konstant temperatur på 2–4°C, hvor æg kan opbevares i 3 dage om sommeren (juni–august), og op til 6 dage i alle andre måneder.
I alle de beskrevne tilfælde skal luftfugtighed være 70-80%. Læs om opbevaring af kostæg i det her artikel.
Nogle funktioner
Der er andre nuancer vedrørende temperaturforhold til opbevaring af hønseæg:
- Det skal tages i betragtning, at hvis temperaturforholdene er højere end de specificerede standarder, vil produkterne blive uegnede til madlavning og forbrug. Det vil sige, at æggene bliver rådne.
- Hvis temperaturen er under den tilladte norm, vil strukturen af testiklerne ændre sig, og de vil miste nogle gavnlige egenskaber. Hviden bliver meget flydende, og blommen bliver hård og gummiagtig.
- Ved minusgrader vil indholdet af produktet fryse og uden særlig forberedelse til frysning vil det praktisk talt miste deres fordele og egenskaber.
Æg af andre fugle
Det skal bemærkes, at der ikke er nogen stor forskel for de nødvendige temperaturforhold. De bliver dog stadig observeret. F.eks:
| Typer af produkter (æg) | Opbevaringstemperatur (°Celsius) | Acceptabel holdbarhed (dage) |
| Kylling | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Mere end 7 |
| Kalkun | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Mere end 6 |
| Gås, and, vagtler | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Over 8 |
Sammenlignet med vagtelæg opbevares hønseæg mindre ved samme temperatur (fra 0 til 5°C - normale forhold i køleskab). Den første - tre hele måneder, den anden - kun 30 dage.
Læs om opbevaring af vagtelæg Her, gås - her.
Hvordan skal de opbevares derhjemme?
Opbevar produkter købt i passende emballage og med angivelse af nedrivningsdato, kan opbevares i 7 dage ved normal stuetemperatur, men ikke over 25°C.
I dette tilfælde er det nødvendigt at udelukke muligheden for temperaturændringer. Når alt kommer til alt, hvis produktet opbevares på balkonen, svinger nat- og dagværdierne, hvilket negativt påvirker dets sikkerhed.
Det skal også tages i betragtning, at et letfordærveligt produkt har brug for en kølig temperatur, men ikke et fald til minus, hvor testiklerne kan fryse.
Det optimale temperaturregime derhjemme kan kun opnås i køleskabet med værdier på 4-5°C. Det er tilrådeligt at placere produktet der til langtidsopbevaring.
Men selv i et køleskab skal det placeres korrekt. Ikke i køleskabsdøren, men på nederste hylde i specielle porøse eller plastiske celler, hvor hvert æg placeres med den skarpe ende nedad.
Hvad er holdbarheden af kylling, gås, and, vagtler og strudseæg ved stuetemperatur? herhvor længe kan æg opbevares uden køleskab? Her.
råd
Simple anbefalinger hjælper med at bevare ægprodukter og forhindre dem i at fordærve:
- For at være sikker på, at temperaturværdierne i køleenheden er korrekte, skal du kontrollere, at de overholder specifikationerne i instruktionerne.
- Før du lægger produktet på lager, skal du sikre dig, at skallens integritet ikke er beskadiget.
- Vask aldrig æggene, før de sættes i køleskabet.
- Husk at varmebehandlede æg fordærves meget hurtigere end rå.
Vil fortælle dig om opbevaring af spejlæg det her artikel, kogt - det her kapitel.
Konklusion
At skabe et optimalt temperaturregime til opbevaring af æg er en garanti for deres kvalitet og sikkerhed. Manglende overholdelse af det medfører en række problemer, herunder deres for tidlige fordærvelse, som bliver årsagen til farlig madforgiftning, når du bruger et produkt af lav kvalitet.
