Fjerkrækød er et velsmagende diætprodukt. Men retter tilberedt af det spises ikke altid med det samme.
Der er visse finesser ved opbevaring af kødet fra en bestemt fugl.
Disse funktioner skal tages i betragtning, før madvarer lægges på fryseren eller køleskabets hylde.
Indhold
Hvordan opbevarer man det korrekt?
Holdbarheden af et sådant produkt afhænger af flere nøgleindikatorer:
- luftfugtighed og temperatur;
- opbevaringsområder for slagtekroppe;
- emballage (manuel eller købt i butikken);
- Fremstillingsmetoder: frosset, rå, tørret, kogt stegt.
Hver type fjerkrækød har specifikke krav til holdbarhed.
Kylling
I kyllingekød begynder nedbrydningsprocesser inden for få timer efter, at fuglen er slagtet. Derfor er det meget vigtigt straks at behandle slagtekroppene og fryse dem eller stille dem i køleskabet.
Kylling opbevares i køleskabe ved temperaturer fra 0 °C til 4 °C i 3 dage. Stiger temperaturen til 4-7 °C, reduceres holdbarheden til 2 dage. Ved 7-10 °C kan du højst opbevare kylling på køleskabets hylder i 24 timer.
Læs om opbevaring af kylling i køleskabet Her, om holdbarheden af kyllingekød - her. Dette vil fortælle dig, hvordan du fjerner lugten fra gammel kylling. det her artikel.
Gås
Inden gåsekroppen marineres til videre tilberedning, skal den opbevares i køleskabet i 24 timer. Inden da det skal pakkes ind i folie, pergament eller et stykke stof, der tidligere er gennemblødt i eddike.
En gås pakket ind på denne måde kan opbevares på køleskabshylden i op til 2 uger, hvis temperaturen ikke overstiger 0 °C. Hvis lufttemperaturen falder en smule, reduceres gåsens holdbarhed. Du kan lære om opbevaring af gåsefedt fra det her artikler.
And
Andekød må ikke efterlades i køleskabet i mere end 3 dage ved en temperatur på 0 - 4 °C. Uden for køleskabet kan and opbevares i op til 24 timer. Forudsat at slagtekroppen tidligere har været pakket ind i et stof gennemvædet i eddike. Læs mere Her.
Kalkun
Kødet af denne fugl opbevaret på køleskabshylder ved en temperatur på mindst -3 °C. Under sådanne forhold kan slagtekroppen opbevares i 2 dage. En kalkunskrog med knogler forkæles meget hurtigere, så det er ikke værd at opbevare det i denne form.
Vilkår, betingelser og opbevaringstemperatur for det færdige produkt
Hvis kogt eller stegt fjerkræ har været opbevaret ved stuetemperatur, bør det spises inden for et par timer.
Er der kød til overs, for eksempel efter et festligt gilde, skal det sættes i køleskabet. Stegt eller kogt fjerkræprodukt kan opbevares her i 2-3 dage.
Varmebehandlet fjerkræ opbevares bedst i en lufttæt beholder. Brug ikke plastikposer. Resterne af det stegte eller kogte produkt anbringes i en dyb tallerken og dækkes med låg. På denne måde kommer der ikke luft på de øverste dele af kødet, og det tørrer ikke ud.
Det er også tilladt at opbevare kogt fjerkræ i folie.. En sådan indpakning vil ikke kun fjerne fremmede lugte fra produktet, men vil også bevare dets smag og udseende. Hvis der blev brugt vakuumemballage til opbevaring, kan kogt fjerkræ opbevares i op til 5 dage.
Hvis det færdige produkt har været i køleskabet i op til 4 dage, er det bedre at stege det i en stegepande i 5 minutter før det spises eller opvarme det i en mikrobølgeovn i 3 minutter. Denne behandling vil dræbe patogene mikroorganismer, der kan sætte sig i kødet efter 3 dage.
Sådan opbevarer du kogt kylling, læs Her, stegt - her.
Røget kød
Før du angiver holdbarhed, Først skal du beslutte, hvilken type kød der skal bruges. Det vil sige, om det røgede fjerkræ er købt i en butik eller tilberedt selvstændigt, hjemme, ved at ryge eller grille.
Vil fortælle dig om opbevaring af røget kylling det her artikel.
Halvfabrikata
Sådanne produkter opbevares i kølerum, hvor lufttemperaturen ikke overstiger -6 °C i 12-72 timer. Frosne halvfabrikata kan opbevares ved temperaturer fra 0 til -20 °C. Jo lavere temperatur, jo længere holdbarhed har produktet.
Ejendommeligheder opbevaring af halvfabrikata fjerkræprodukter afhængigt af deres type:
Produkter fremstillet af store stykker fjerkrækød opbevares i op til 2 dage ved 4°C.- Portionerede produkter pakket i specialbakker opbevares ved en temperatur på 6 °C i højst 36 timer. Panerede produkter - op til 24 timer.
- Halvfabrikata, skåret i små stykker, opbevares på køleskabshylder ved en temperatur på 6 °C i op til 12 timer.
Detaljer - i det her artikel.
Hvor er det bedst at opbevare det?
Inden for 5 timer efter slagtning må fjerkrækød ikke fryses eller nedkøles.Men efter denne periode skal produktet opbevares koldt.
Slagtekroppe kan opbevares på køleskabets hylder i flere dage.. Den specifikke periode afhænger af temperaturen på køleanordningen og emballagen. Produktet, anbragt i vakuumemballage, kan opbevares ved 0 °C i op til 14 dage. Forudsat at pakken ikke har været åbnet og indholdet ikke har været udsat for luft.
Fjerkræ kan opbevares længst i fryseren. Holdbarheden varierer afhængigt af den indstillede temperatur i fryseren. Hvis produktet opbevares for længe på fryserens hylder, kan smagen ændre sig.
| Type kød | Temperatur | Holdbarhed |
| Kylling og kalkun | -25°С | ikke længere end 12 måneder |
| -18°С | 8-10 måneder | |
| -15°С | 6-7 måneder | |
| -12°С | ikke længere end 5 måneder | |
| Gæs, ænder | -25°С | ikke længere end 12 måneder |
| -18°С | 6-7 måneder | |
| -15°С | 4-5 måneder | |
| -12°С | ikke længere end 4 måneder | |
| Slagtekyllinger, unge kalkunkyllinger | -25°С | ikke længere end 12 måneder |
| -18°С | 7-8 måneder | |
| -15°С | 5-6 måneder | |
| -12°С | ikke længere end 4 måneder |
Fryser
Inden du sætter fuglen i fryseren, Det er nyttigt at overveje flere anbefalinger:
Slagtekroppen bør ikke vaskes før den lægges i fryseren. Hvis der er overskydende fugt på den, kan du tørre den med servietter.- På fryserens hylder opbevares kød i en lukket madbeholder. Et alternativ er at pakke slagtekroppen ind i husholdningsfilm eller folie.
- Inden slagtekroppen lægges i fryseren, er det bedre at skære den op, portionere den og pakke den.Hvis du planlægger at tilberede en hel and, kylling, kalkun eller anden fugl, kan du opbevare hele slagtekroppen.
- Kun fjerkræ, der ikke har været i kulden i mere end 2 dage, kan fryses. Hvis produktet har været opbevaret i køleskabet i længere tid, bør det ikke fryses.
Ved opbevaring af kød i fryseren skal produktet beskyttes mod temperaturændringer. Kun i dette tilfælde vil det forblive frisk i lang tid.
Afrimningsfunktioner
Til optøning af husmors fjerkrækød bruges følgende metoder:
- Mikrobølgeovn. Apparatet er allerede udstyret med det nødvendige afrimningsprogram. Men en mikrobølgeovn opvarmer ikke altid indholdet jævnt. Ved udgangen kan husmoren stå over for det faktum, at produktet på den ene side var dårligt optøet, og på den anden side var det praktisk taget kogt. Mikroovnen fjerner også meget fugt fra kødet, og den færdige ret kan blive mere sej.
- Vand. Slagtekroppen kan lægges i vand. Denne metode er god, hvis produktet senere skal bruges til bouillon eller andre retter, der kræver sauce. I andre tilfælde er denne mulighed ikke relevant - kødet kan miste sin saft, men vil ikke miste sine gavnlige egenskaber.
- I ovnen, dampet. En sikker måde at afrime på, men husmoren bør altid nøje overvåge tilstanden af det optøede produkt. Ellers kan kødet under påvirkning af temperaturer begynde at koge. Også fjerkræ, der er optøet på denne måde, kan ændre smagen.
- Køleskab. Den længste, men samtidig den sikreste måde at afrime på. Produktet tøer gradvist op, bevarer elasticiteten og indre saft. Ved optøning af kød er det bedre at placere det i en speciel bakke for at dræne vandet. Anbring ikke produktet på hylder i apparatdøren.
Vil fortælle dig, hvordan du hurtigt optøer kyllingefilet det her artikel.
Konklusion
Fjerkrækød skal opbevares adskilt fra andre produkter, især hvis sidstnævnte har en stærk lugt. Råt kød bør ikke opbevares ved siden af ost, hytteost og andre produkter, der ikke skal behandles før spisning.
For at kød skal bevare sine ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter under opbevaring, er det bedre at adskille det fra knoglerne. Fjerkrækød holder sig friskt længere, hvis det er formarineret i eddike.
