Kartoffel

Kartofler indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen. For at bevare næringsstofferne i en grøntsag er det vigtigt at opbevare det ordentligt.

Den høstede afgrøde kræver visse betingelser. Kartofler skal jo opbevares i lang tid, og samtidig vil du gerne have, at de forbliver velsmagende og friske i lang tid.

Vi vil fortælle dig yderligere, hvordan man korrekt opbevarer kartofler, ved hvilken temperatur og betingelser.

Kartoffel holdbarhed

Det tidsrum, hvor kartofler forbliver spiselige, afhænger af hvilken form produktet er i i øjeblikket, under hvilke forhold det opbevares, og om det er tilberedt:

1. Frisk:
   • ved t op til +10° 3-6 måneder.
   • ved stuetemperatur i op til 14 dage.
2. Rå, hakket, lagt i vand: 1 dag.
3. I køleskabet:
• færdig puré - op til 4 dage.
• bagt produkt - 3-4 dage.
• kogt - 4 dage.
4. Kogt og frosset: 1 år.
5. Kartofler i tørpulver: 2-3 år.

Du kan finde ud af, hvor længe kartofler kan opbevares og under hvilke forhold. herhvor længe stegt og stuvet mad kan opbevares, læs i det her artikel, kogt ind det her, i form af puré - i det her.

Betingelser og krav i henhold til GOST

Ved hvilke grader skal kartofler ifølge GOST opbevares? I henhold til standarderne for opbevaring af grøntsager optimal temperaturområde fra +3° til +6°C.

Hvis formålet med kartofler er videreforarbejdning til fødevareproduktion, for eksempel fremstilling af chips, så anbefales det at øge temperaturen til +7° +10°.

I dette tilfælde skal det i de sidste to ugers opbevaring hæves til +10° +14°, og nogle gange til +20° C. Relativ luftfugtighedskrav: fra 85% til 95%. Hvad er opbevaringstemperaturen for kartofler, kan du finde ud af her.

Funktioner ved at holde rodfrugter i en kælder eller kælder om vinteren

Blandt de mange opbevaringsmetoder er det mest optimale at placere lagre af grøntsager i kælderen eller kælderen. For at afgrøden skal forblive frisk i lang tid, skal en række betingelser være opfyldt:

1. Hold en temperatur på omkring +3 +5° C. Hvis det er for varmt, begynder kartoflerne at spire, hvis det er frost, fryser de, hvilket gør dem uegnede til mad.
2. Mørke i rummet. Denne betingelse er nødvendig for at forhindre forekomsten af ​​solanin i grøntsagerne.
3. Hviletilstand. Metaboliske processer er ikke suspenderet, produktet fortsætter med at ånde og frigive fugt.
4. God ventilation. Det er nødvendigt at udelukke høj luftfugtighed og udseendet af kondens for at undgå udvikling af råd.
5. Beskyttelse mod gnavere, eliminering af revner i rummet.
6. Det anbefales at drysse gulvet i kælderen eller kælderen med sand. Det vil delvist bekæmpe overskydende fugt.
7. Du bør ikke tillade brug af materialer som skifer eller linoleum i kælderen. Fordi de fremkalder dannelsen af ​​svamp.

Reglerne for opbevaring af kartofler i kælder eller kælder er omtalt i det her artikel.

Hvordan bevarer man derhjemme?

Det er svært at skabe betingelser for opbevaring af kartofler i en lejlighed eller et hus.

Skab et optimalt miljø for kartofler derhjemme kan du under visse regler:

1. Placer ikke grøntsager i nærheden af ​​radiatorer eller andre varmeapparater.
2. Til opbevaring bør du vælge det fedeste sted. Men samtidig er det nødvendigt at forhindre frysning af rodafgrøder.
3. Optimal luftfugtighed (80-90%) bør opretholdes. Siden da det aftager, mister kartoflerne deres saftighed og bliver slap. Med høj luftfugtighed udvikles svampesygdomme og råd.
4. Placer ikke kasser med grøntsager tæt på overflader, hvor der dannes kondens.
5. Der skal sørges for tilstrækkelig ventilation. Ventiler rummet med jævne mellemrum.
6. Dæk knoldene med savsmuld, de vil absorbere unødvendig fugt.
7. Opbevar ikke kartofler sammen med andre grøntsager (undtagelse: rødbeder).
8. Luk skufferne mod lys.

Harmonisk og korrekt valgt luftfugtighed og temperatur er nøglen til langtidsopbevaring af kartofler derhjemme. Hvis parametrene er opfyldt, kan rodfrugter forblive friske i op til seks måneder. Læs om opbevaring af kartofler i køleskabet Her, på balkonen - her.

Valg af containere

En korrekt udvalgt beholder vil tillade rodfrugter at forblive friske længere. Dens mest egnede typer:

• lærredstaske tillader knoldene at "ånde" og forstyrrer ikke luftcirkulationen;
• flet kurv godt ventileret, hjælper med at opretholde optimal luftfugtighed;
• trææske den mest praktiske mulighed er lavet af brædder med huller tilbage; sådan en beholder bevarer lyset godt, men tillader samtidig luft at passere igennem;
• plastik beholder skal have revner og huller, så kartoflerne "ånder";
• syntetisk fiber mesh er i stand til at give tilstrækkelig luftcirkulation, er rummelig, praktisk og billig.

Kan jeg bruge plastik? Ja, hvis grøntsagerne skal stilles i køleskabet i en kortere periode. En oversigt over kartoffel opbevaringskasser præsenteres i det her artikel, til opbevaring af grøntsager på altanen - inde det her.

Hvor er det bedste sted at opbevare flåede knolde?

Skrællede rodfrugter har en tendens til hurtigt at blive forringet, mørkere og miste deres gavnlige egenskaber.

Holdbarheden af ​​sådanne kartofler er som følger:

• produktet holder ikke mere end 3-4 timer i koldt vand;
• i køleskabet - 12 timer.

Når kartofler efterlades i luften i lang tid, bliver de hurtigt mørkere, begynder at blive dækket af en tæt skorpe og krymper. Du kan spise dette produkt. Men det har et upræsentabelt udseende og mister gradvist sin originale smag. Detaljer - i det her artikel.

Hvorfor bliver grøntsagerne grøn?

Rodafgrøder begynder aktivt at blive grønne med langvarig udsættelse for sollys og lys.. I løbet af dette sker en biologisk proces - fotosyntese. Der opstår en kemisk reaktion, som et resultat af, at der dannes et giftigt stof inde i kartoflen - corned beef.

I denne henseende bør grøntsager, hvor der er opstået grønne pletter, ikke spises. Typer af varmebehandling såsom kogning, stuvning og stegning er ikke i stand til at ødelægge solanin. Derudover vil produktet have en ubehagelig, bitter smag med en astringerende effekt.

Læs mere her.

Teknologi til opbevaring af afgrøder på gården

Kartoffellagre, når de opbevares i landbrugslokaler og lagre, har en tendens til at afgive en lille mængde fugt og varme, i modsætning til andre typer produkter.

For at identificere parametre til opbevaring, altid vær opmærksom på faktorer som:

• grad af modning;
• modningstid;
• bred vifte;
• aftale.

I landbruget opbevares spisekartofler efter en bestemt teknologi i hver periode. De er opdelt i:

1. "Medicinal" (efter høst). Holder fra flere dage til 3 uger. Hvis rodfrugterne er fuldt modne og har mindre skader under høsten, vil perioden være minimal.

   Umodne knolde med tynd hud og betydelig mekanisk skade skal maksimalt igennem denne periode.

   Under "behandlingen" skabes optimale forhold for modning af kartofler og deres genopretning efter skader. I denne periode holdes temperaturen på +15 +20° C og relativ luftfugtighed 85-95%. I slutningen af ​​perioden skal t reduceres til +10°C. Hvis du ikke overholder denne teknologi, begynder kuldioxid at blive aktivt frigivet.

2. "Tvungen hvile" (hoved). Under overgangen fra "behandlingsperioden" til den vigtigste skal t-ru gradvist reduceres med 0,5-1 grader. Den relative luftfugtighed skal være 90-95%. Med henblik på forebyggelse, for at undgå udvikling af senskimmel, reduceres t-py til +1°C.
3. "Forår" (begyndelsen af ​​spiring). For at forhindre spiring af rodfrugter reduceres den indendørs opbevaringstemperatur med 1-3 grader i forhold til hovedperioden. Knolde har en høj varmekapacitet, på grund af hvilken de har tendens til at akkumulere kuldereserver. Dette giver dig mulighed for at forhindre en stigning i temperaturen i produktstabler.

Læs mere Her.

Konklusion

Kartoffelfrugter vokser i jorden, som et resultat af hvilke opgravede knolde opbevares godt under forhold, der er tættest på naturlige - det skal være mørkt og koldt. Den bedst egnede temperatur til opbevaring er fra +7° til +12°C.

En kælder eller kælder er den bedst egnede opbevaringsplads. Hvis det ikke er muligt at lægge kartofler i dem, så bør du finde det køligste og mørkest mulige sted i dit hjem til rodfrugter.