Hvad er udløbsdatoerne, og hvad er opbevaringsreglerne for forskellige typer ost i henhold til GOST?

Ost er et universelt fødevareprodukt, der er meget brugt i madlavning.

For at det kan bevare alle sine kvaliteter og forblive sundt, skal det opbevares korrekt.

Alle regler er strengt standardiserede og defineret af GOST. Vi taler om opbevaring af ost i henhold til GOST i artiklen.

Garanteret opbevaringstid

Klassificeringen af ​​osteprodukter under hensyntagen til fysisk-kemiske og teknologiske egenskaber er angivet i GOST R 53512-2009. Ost er normalt opdelt i separate grupper baseret på modningsstadiet og massefraktionen af ​​fugt (fra tør og superhård til blød). Generelle tekniske betingelser er præsenteret i GOST R 52686-2006.

Opbevaringsbetingelser og tid afhænger af følgende parametre:

1. Surhed.
2. Forekomster af salt.
3. Vandindhold.
4. Fedtprocent.

Producenten bestemmer holdbarheden af ​​et specifikt produkt.

Solid og halvfast

Solide sorter som Gouda, Parmesan og Maasdam kan opbevares i vakuumemballage:

• op til 120 dage ved en temperatur på 0-6°C;
• op til 180 dage, forudsat at temperaturen er fra -4 til 0°C.

For halvfaste sorter (hollandsk, russisk) er holdbarheden reguleret af GOST 32260-2013, det er defineret for vakuumpakning:

1. Op til 90 dage ved en temperatur på 0-6°C.
2. Op til 120 dage, forudsat at temperaturen er fra -4 til 0°C.

Hvis produktet er uden vakuumemballage, så reduceres holdbarheden af ​​halvhårde oste og er:

• op til 30 dage ved en temperatur på 0-6°C;
• op til 60 dage, forudsat at temperaturen er fra -4 til 0°C.

Læs om opbevaring af parmesanost her, Russisk - Her.

Blød

Bløde typer omfatter Brie, Adyghe osv. Deres holdbarhed er lavere end for faste stoffer (standardiseret af GOST 32263-2013), og er:

1. Op til 10 dage ved en temperatur på 0-6°C.
2. Op til 33 dage, forudsat at temperaturen er fra -4 til 0°C.

Læs om opbevaring af Brie ost Her, Adyghe - her.

Sammensmeltet

Gruppen af ​​smelteoste omfatter ret mange varianter. Medmindre andet er angivet af producenten, kan et sådant produkt opbevares i op til 75 dage ved en temperatur fra 0 til +4°C. Det regulatoriske dokument for smeltet ost er GOST 31690-2013. Læs mere her.

saltlage

Mozzarella og Suluguni er nogle af de populære typer syltede oste. Den optimale temperatur for deres vedligeholdelse er 0-6? C, bestemt af GOST 33959-2016 og GOST 34356-2017.

I henhold til standarderne kan de opbevares i relativt kort tid:

• op til 45 dage i vakuumemballage;
• op til 25 dage i polymer eller i saltlage.

Lageoste skal opbevares i lage. Læs om opbevaring af mozzarella her, Suluguni - Her.

Ostemasse

Sådanne arter holdes i op til 90 dage ved en temperatur på 0-6°C. I nogle tilfælde kan producenten give andre oplysninger. Læs mere her.

Forhold og temperatur

Et af hovedkravene til at holde ost er at opretholde temperaturregimet. For alle typer bør den ikke overstige +7-8?C.

Et andet vigtigt aspekt er luftfugtigheden i lagerområdet. Den bedst egnede mulighed er op til 90%.

Derudover er det vigtigt at organisere beskyttelse mod sollys. For at forhindre ost i at absorbere fremmede lugte, skal den opbevares adskilt fra andre produkter, pakket i køleskabet. Ost bør ikke opbevares uden emballage, da kontakt med luft skader dens kvalitet og forkorter opbevaringstiden.

På trods af at det endelige tidspunkt for brug af produktet efter åbning af den originale emballage bestemmes af producenten, er opbevaringsbetingelserne altid sammenlignelige med kravene i GOST.

Salgsperiode i butikken

Holdbarheden af ​​ost i butikken skal overholde accepterede GOST-standarder. De bestemmes under hensyntagen til typen af ​​produkt og oplysninger fra produktproducenten. Osten skal opbevares i køleskabet i hele den tid, der er afsat til salg.

Han vil fortælle dig om opbevaring af ost i butikken. det her artikel.

Konklusion

Opbevaring af oste skal nødvendigvis overholde GOST-standarderne. Dette garanterer bevarelsen af ​​produktets høje kvalitet, dets anvendelighed og sikkerhed for sundheden.