Regler for opbevaring af ost i en butik

Korrekt opbevaring af ost i en butik påvirker smagen og præsentationen af ​​produktet. Hvis de nødvendige betingelser ikke er opfyldt, kan der forekomme forrådnelsesbakterier og skimmelsvamp på det fermenterede mælkeprodukt.

For at forhindre dette i at ske, skal oste opbevares ved bestemte temperaturer og fugtighedsniveauer.

For at gøre dette skal butikslagre og handelsgulve være udstyret med specielt køleudstyr. Vi taler om opbevaring af ost i butikken nedenfor.

Krav

De vigtigste betingelser for opbevaring af ost er fugtighed og temperatur. Optimale temperaturindikatorer - fra 0 ° C til +8 ° C med luftfugtighed på mindst 80 %. Det er vigtigt, at luftmasserne cirkulerer moderat.

Til dette formål bruger butikker specielle overskabe, med andre ord kølede gastronomiske montrer. Dette udstyr hjælper ikke kun med at opbevare oste korrekt, men også til at demonstrere varerne til kunderne.

På grund af temperatur- og luftfugtighedsforholdene tørrer produkterne ikke ud eller revner, hvis termometeraflæsningerne er for lave. Maden mugner heller ikke, hvis temperaturen er for høj.

Der er også en række yderligere regler opbevaring af oste i butikslagre og salgsområder:

1. Oste og osteprodukter skal bestemt opbevares adskilt fra gastronomiske produkter, der har en bestemt lugt (fisk, pølse osv.). Dette er fastsat i reglerne for råvarekvarter.
2. Oste uden beholdere placeres udelukkende på hylder, og oste i beholdere placeres på hylder.

Den periode, hvor et fermenteret mælkeprodukt kan bruges til dets tilsigtede formål, bestemmes fra det øjeblik, hvor den teknologiske proces til fremstilling af produktet blev afsluttet.

Ud over denne periode inkluderer udløbsdatoen:

• opbevaringstid for ost i producentens lager;
• videre transport til salgssteder;
• opbevaring i butiksvinduer og detailforretninger;
• forbrug efter køb.

Holdbarheden af ​​ost i en lukket emballage svarer til den dato, der er angivet på etiketten af ​​producenten.

Temperatur, timing og betingelser for forskellige sorter

Producenter tilbyder kunderne mange varianter af ost. Og derfor butikslagre og handelsgulve skal være udstyret med specialudstyr. Dette er nødvendigt for at overholde de nødvendige opbevaringsbetingelser for hver type ost.

Sammensmeltet

Skal opbevares og vises i et tørt rum med en luftfugtighed på 90% og en temperatur fra 0°C til +4°C. Under sådanne forhold kan smelteost opbevares i op til 75 dage, medmindre andet er angivet på emballagen af ​​producenten. Læs om opbevaring af smelteost uden køl i det her artikel.

Solid

Disse omfatter:

• Parmesan,
• Russisk,
• Hollandsk,
• Lambert og andre.

De fleste af disse sorter af fermenterede mælkeprodukter opbevares i gennemsnit fra 10 til 15 dage ved temperaturer fra +2 °C til +8 °C.

Et helt stykke kan holde længere på et køledisplay eller i et hjemmekøleskab end et produkt skåret i portioner. Det nødvendige luftfugtighedsniveau er 85-95%.

Men blandt hårde oste Der er også rigtige "langlever":

• parmesan - op til 180 dage;
• Lambert, russisk, Gouda, Maasdam, hollandsk - op til 120 dage.

Vakuumemballage øger holdbarheden af ​​hårde oste med 1-2 måneder. Lær mere om opbevaring af parmesanost her, Lambert - Her, Russisk - her.

Blød

Ricotta, Adyghe og andre varianter af bløde sorter opbevares ved temperaturer fra -4°C til 0°C i op til 33 dage. Ved temperaturer fra 0°C til +6°C - op til 10 dage. Den nødvendige luftfugtighed er 80-90%. Læs om opbevaring af Adyghe-ost Her Og her.

saltlage

Disse omfatter:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• Feta ost,
• feta

Ved temperaturer fra 0 ° C til + 6 ° C opbevares sådanne produkter i op til 25 dage i polymeremballage. Og op til 45 dage - i vakuumemballage. Nedsænket i saltlage opbevares disse produkter i op til 25 dage. Læs om opbevaring af Suluguni-ost i det her artikel, ost - i det her.

Med mug

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert og andre fermenterede mælkeprodukter med mug skal opbevares tæt indpakket. Ellers kan skimmelsvamp sprede sig til naboostene.

Optimale temperaturforhold - fra +1°C til +6°C, fugtighedsindikatorer - 85-90%.

Holdbarheden af ​​blå ost afhænger af typen af ​​produkt. Hårde sorter forbliver friske i op til 7 dage, og bløde varianter i op til 7 dage. Den maksimale holdbarhed af sådanne produkter overstiger ikke 1-2 måneder.

Blå oste er letfordærvelige produkter, og derfor Det anbefales ikke at købe dem i store mængder på én gang. Nok mængde til 1-2 gange.Læs om opbevaring af blåskimmelost her.

Lovgivningsakter

Vilkår og betingelser for opbevaring af oste i butikker er reguleret af to hoveddokumenter:

1. GOST R 52686-2006 Oste. Generelle tekniske betingelser.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Hygiejniske krav til holdbarhed og opbevaringsforhold for fødevarer."

Sektionerne af GOST inkluderer:

• oste klassificering,
• mærkningskrav,
• kvalitet,
• opbevaring og transport af disse produkter.

Ifølge GOST, optimale forhold til opbevaring af oste og osteprodukter betragtes:

• temperatur fra -4 °C til 0 °C og luftfugtighed fra 85% -90%;
• temperatur fra 0 °C til +6 °C og luftfugtighed 80%-85%.

Konklusion

Smagen og præsentationen af ​​oste i en butik afhænger af overholdelse af opbevaringsbetingelser i butikslagre og salgsområder. Fristerne for salg af fermenterede mælkeprodukter er angivet af producenten på emballagen.