Nyttig og detaljeret information om holdbarheden af ost

foto51409-1 Detaljerne ved opbevaring af ost afhænger af flere faktorer. Emballagematerialet og produkttypen spiller en vigtig rolle.

Det er også vigtigt at holde styr på den dato, der er angivet af producenten på den originale emballage. Størrelsen på det syrnede mælkeprodukt er også vigtig - et helt stykke bevarer sin friskhed længere end et skåret i skiver.

Hvis alle opbevaringsregler overholdes, bevarer osten sin friskhed og smager længere. Læs artiklen om ostens holdbarhed.

Hvor længe holder det afhængigt af emballagen?

foto51409-2 Holdbarheden af ost afhænger i høj grad af emballagen.

Sidstnævnte løser flere problemer på én gang: det giver køberen information om produktet og forhindrer osten i at komme i kontakt med miljøet. Emballagens hovedopgave er at beskytte produktet og bremse de mikrobiologiske processer i det.

Ifølge GOST kan ost, der udbydes til salg, opbevares i forskellige typer emballage. Halvhårde oste kan pakkes i polymermaterialer eller vegetabilsk pergament. Aluminiumsfolie, vegetabilsk pergament og polymermaterialer er velegnede til bløde oste.

I vakuum

Ost holder længst i fabriksvakuumemballage. Vakuumforsegling forhindrer bakterievækst og holder osten frisk længere.Fermenterede mælkeprodukter kan opbevares i vakuum i 4 til 8 måneder.

I hovedet

Hvis fabriksfilmen ikke er blevet åbnet, forbliver det fermenterede mælkeprodukt frisk i op til 2 måneder. "Hjul" af bløde varianter kan forblive på køleskabets hylder i op til 15 dage. Pølsehoveder eller smelteost kan opbevares i op til 60 dage.

Ladede oste er normalt reserveret til den varmeste hylde i køleskabet. De opbevares ved en temperatur på 5-7 °C.

I film

Når osten er pakket ind i plastik eller husholdningsfilm, den bør ikke opbevares længere end 5 dage ved en temperatur, der ikke overstiger +8 C°.

Hvert stykke ost pakket ind i husholdningsfilm skal have et specielt klistermærke på. Det angiver information ikke kun om den generelle udløbsdato, men også om hvornår osten blev pakket til salg. Så køberen skal modtage fuldstændig information om den samlede salgsperiode for produktet.

Hvad er opbevaringstiden givet betingelserne?

Hvor osten opbevares, påvirker også den endelige holdbarhed for fermenterede mælkeprodukter.

I et køleskab

foto51409-3 Oste kan ikke lide for lave temperaturer. Derfor er den optimale opbevaring for sådanne produkter køleskabshylden.

Det er bedst at vælge et sted over kasserne til frugt og grøntsager. Hvert forberedt stykke ost skal pakkes ind i pergament og placeres adskilt fra hinanden.

Det anbefales ikke at opbevare forskellige typer oste sammen. På denne måde bliver produkterne hurtigt mættede med fremmede lugte. Du bør heller ikke opbevare ost ved siden af produkter, der har en stærk lugt (pølse, røget kød osv.).

Efter hver brug skal produktet pakkes omhyggeligt, fordi fermenterede mælkeprodukter ikke kun absorberer aromaer, men distribuerer dem også.Den optimale temperatur til opbevaring af sådanne produkter på køleskabshylder er 4-8 C°.

Det anbefales ikke at opbevare ost i køleskabsdøren eller på de nederste hylder. Den nøjagtige holdbarhed afhænger af ostetypen.

Hermetisk forseglet

I original emballage kan smelteost opbevares ved temperaturer fra -4 C° til +8 C°. Halvhårde og hårde, saltlage og bløde sorter opbevares ved temperaturer fra -4 C° til +6 C°.

Unge bløde og syltede sorter, der ikke kræver modning, forbliver friske ved temperaturer fra +4 C° til +2° C°.

Efter åbning

Det endelige tidspunkt for indtagelse af oste efter åbning af pakken bestemmes af producenten selv. Men samtidig skal kravene til GOST tages i betragtning:

halvfaste sorter - 10 dage;
hårde, bløde modningsvarianter samt produkter med mug - 15 dage;
røget, smeltet - 5 dage;
hjemmelavet, hytteost - 3 dage;
blød saltlage uden modning - 1 dag.

Disse udløbsdatoer gælder for hele ostestykker. Skivede eller revne fermenterede mælkeprodukter opbevares i kortere tid.

Skær, revet

I skåret form, såvel som revet ost, kan den opbevares på køleskabshylder ved temperaturer op til +8 C°. Den maksimale holdbarhed er 72 timer. Læs om opbevaring af revet ost her.

I fryseren

foto51409-4 Ifølge GOST er den laveste anbefalede opbevaringstemperatur for ost -4 C°. Ved disse temperaturer fryser fermenterede mælkeprodukter normalt ikke.

Nedfrysning af disse produkter praktiseres ikke i produktionen, men bruges i hverdagen.

Du skal lægge ost i fryseren i tilfælde, hvor det syrnede mælkeprodukt ikke er helt spist. Når den fryses, kan ost miste nogle af sine egenskaber.For eksempel kan den oprindelige aroma gå tabt. Eller produktet begynder at smuldre.

Det anbefales ikke at servere dette produkt. Det er bedre at bruge optøet ost til at tilberede varme retter.. Inden den sættes i fryseren, anbefales det at hakke osten i skiver eller rive den. Dette produkt vil være lettere at afrime. Læs om frysning og opbevaring af ost i fryseren her.

Ved stuetemperatur

Oste kan ikke lide varm og tør luft. Efter blot en times sådan opbevaring vil osteskiverne begynde at miste deres farve og tørre ud. Herefter vil der blive vist fugt på det, og en ubehagelig eftersmag vises. Alt dette indikerer skader på produktet.

På hele stykker eller ostehjul er ændringer ikke mærkbare så hurtigt. Men produktet begynder gradvist at forringes, og mikroskopisk liv udvikler sig på overfladen. Sådan ost bliver et fremragende miljø til dannelse af skimmelsvamp.

Det er kun tilladt at efterlade ost ved stuetemperatur, hvis du planlægger at spise den så hurtigt som muligt. For at forhindre hurtig ødelæggelse af produktet er det vigtigt at vælge et tørt og mørkt sted med tilstrækkelig ventilation til opbevaring.

Det anbefales at omhyggeligt pakke det fermenterede mælkeprodukt ind i en serviet eller et håndklæde. Stoffet skal først lægges i blød i en saltvandsopløsning. Dette vil forhindre osten i at tørre ud for tidligt. Hvis det er muligt, anbefales det at placere produktet på en tør træoverflade.

Varigheden af opbevaring af sådan ost ved stuetemperatur varierer afhængigt af produkttypen. Den optimale tid er ikke længere end 3 dage ved en temperatur ikke højere end +15 C°. Læs om opbevaring af smelteost uden køl her.

I kælderen eller kælderen

foto51409-5 En kælder eller kælder er et glimrende sted at opbevare ost, en optimal erstatning for et køleskab.

Sådanne lokaler er især relevante til opbevaring af oste, der skal modnes.. Som et resultat vil det fermenterede mælkeprodukt blive endnu mere velsmagende og aromatisk.

I kælderen tørrer osten langsommere, og der dannes næsten ingen mug på den. Takket være den frie cirkulation af luft i kælderen absorberer oste lugten af mad, der opbevares i nærheden, meget mindre. Den ideelle opbevaringstemperatur er fra +10 C° til +15 C°.

Den optimale procentdel af luftfugtighed til opbevaring af ost er 80-85%. Ved opbevaring af ost i kælderen skal denne indikator kontrolleres med jævne mellemrum ved hjælp af et hygrometer. Hvis luftfugtigheden er under normal, skal den øges.

For at gøre dette skal du bare sprøjte gulvet med vand eller lade våde håndklæder stå på hylderne. Kælderen skal være udstyret med et effektivt ventilationssystem. Oste skal opbevares på brede, komfortable, tørre hylder i kælderen. Læs mere her.

Hvordan opbevarer man forskellige typer produkter?

Forskellige typer ost har forskellige temperaturkrav og endelig holdbarhed.

Durum sorter

Hvis fabriksemballagen til sådanne oste ikke er blevet beskadiget, kan Mazda, cheddar, parmesan osv. sorter opbevares i køleskabet ved temperaturer fra +2 C° til +6 C° med et luftfugtighedsniveau på omkring 80%. Holdbarheden af sådanne produkter vil være 3-4 måneder.

Hollandsk ost kræver høj luftfugtighed - op til 90%. Parmesan bevarer smagen længst. Den kan opbevares i køleskabet i op til seks måneder.

Hvis emballagen er blevet beskadiget, skal den pakkes ind i folie. og læg i en lufttæt beholder. Her vil den højst blive opbevaret i 2-3 uger. Læs om holdbarheden af parmesan her.

Halvfast

Telsiter, Gloster, Tetilla og andre halvhårde oste opbevares på køleskabshylder ved temperaturer fra +2 C° til +6 C° i 2-3 uger. Ved temperaturer fra 0 C° til +1 C° øges holdbarheden til 4 uger.

Blød

foto51409-6 Bløde oste har en cremet, delikat konsistens. Sorter som Camembert, Brie osv. holder ikke længe.

Ved temperaturer fra -3 C° til +5 C° vil deres holdbarhed være 4 dage. I en lukket pakke kan et hjul ost opbevares i op til 2-3 uger..

Blød ost frigivet fra emballage skal anbringes i en speciel beholder eller ostepande. Beholderen skal være 2-3 gange så stor som et stykke ost. Læs om opbevaring af brieost her.

Rassolnykh

Sådanne oste kan pakkes i flerlags polymerposer, i glaskrukker og også i trætønder. Lageoste bør opbevares ved temperaturer fra -4 C° til 0 C° og luftfugtighed op til 80-85%°.

Saltopløsning hæmmer udviklingen af mikroflora, så fermenteringen af mikroorganismer er træg. Lageoste skal opbevares i saltlage hele tiden de opbevares i køleskabet. Læs om opbevaring af ost Her.

Marmor

Disse fermenterede mælkeprodukter er kendetegnet ved deres usædvanlige udseende og vidunderlige smag. Skæring med denne ost er især imponerende takket være dens smukke marmormønstre.

Et sådant produkt kan opbevares på køleskabshylder ved temperaturer fra 0 C° til 6 C° i højst seks måneder. Efter åbning af pakken anbefales det at forbruge dette produkt inden for 10 dage.

Naturlig

Egenskaber ved opbevaring af hjemmelavede oste afhænger af typen af produkt. Klassiske faste syrnede mælkeprodukter opbevares i køleskabet i op til 10 dage. Det forarbejdede hjemmeprodukt opbevares ikke længere end 4 dage ved temperaturer fra 0 C° til +4 C°. Detaljer - i det her artikel.

Sammensmeltet

Oftest opbevares sådanne produkter i plastikbeholdere med et tæt lukket låg.. Smøreost kan opbevares i en sådan beholder i op til 60 dage, hvis emballagen ikke er beskadiget. Hvis emballagen er beskadiget, skal osten indtages inden for 10 dage. Den optimale opbevaringstemperatur er 0-4 C°. Detaljer - i det her artikel.

Med mug

foto51409-7 Den anbefalede opbevaringstemperatur for disse produkter varierer fra +2 C° til + 6 C°. Under sådanne forhold vil blåskimmelost forblive frisk i op til 2-3 uger.

Skimmelårer på ædelost er værket af specielle svampe. På hylderne i køleskabet forsøger disse mikroorganismer på alle mulige måder at flytte over på andre produkter. Derfor skal blåskimmelost pakkes særligt omhyggeligt.

Dorblu, Gorgonzola osv. sorter skal opbevares i en tæt lukket beholder, efter forinden at have pakket skiverne med pergament.

En gang hver 2.-3. dag skal blåskimmelost fjernes, tages ud af emballagen og stilles i køleskabet i 30-40 minutter. Ostestykket pakkes derefter igen og sendes i en hermetisk lukket pakke. På denne måde kan osten "ånde" og bevare sin aroma og smag længere. Læs om opbevaring af blåskimmelost i det her artikel.

Ostemasse

Denne ost er lavet af naturlig forarbejdet mælk med tilsætning af osteløbe og starterkultur. Og den udmærker sig ved sin lyse farve og meget delikate ostemassekonsistens. Sådanne oste er forgængelige.

I ubeskadiget forseglet emballage opbevares et sådant produkt i op til 90 dage, medmindre andet er angivet af producenten. Efter åbning af pakken kan ostemasse opbevares i op til 7 dage ved temperaturer fra +4 C° til +8 C°.

Detaljer - i det her artikel.

Konklusion

Det optimale sted at opbevare fermenterede mælkeprodukter er køleskabet. Ost fordærves hurtigt ved stuetemperatur.Men det vil blive perfekt bevaret og afsløre sin smag i kælderen eller kælderen.