Overskud til fremtidig brug: eller er det muligt at fryse ost eller ej?
Naturost er et nærende, velsmagende og meget sundt produkt, der bør være til stede i enhver persons kost.
Selvfølgelig er det bedre at spise det frisk og nyde dets udsøgte og rige smag. Men nogle gange er der stadig et betydeligt overskud fra et købt stykke, som er uklogt at smide væk, men er bedre at gemme til fremtidig brug.
Er det muligt at fryse ost, hvordan man gør det korrekt og hvor længe den kan opbevares frossen, er beskrevet i denne artikel.
Indhold
Er produktet frosset?
Osteproducenter anbefaler kun at indtage dette produkt frisk, især da de fleste oste kan opbevares i et almindeligt køleskab i flere uger uden at miste deres smag og andre kvaliteter.
Når ostemassen er frosset, bliver al væden indeni den til is. Som du ved fra et fysikkursus, udvider vandet sig, når det fryses, og iskrystaller bryder ostens struktur indefra og fratager produktet dets karakteristiske delikate og homogene konsistens.
Selv efter omhyggelig optøning vil osten ikke helt genoprette sin struktur, dens smag vil ændre sig. Det frosne vand vil tø op og efterlade osten. Det bliver saltere, tørrere og tættere (eller omvendt melagtigt), mindre aromatisk, end det var før frysning.
Derfor spises optøet ost ikke på samme grundlag som frisk produkt, det bruges kun til tilsætning til forskellige retter:
- som en pizza topping komponent,
- i gryderetter,
- tærter,
- salater,
- saucer og supper.
Solid og halvfast
Hårde og halvhårde sorter omfatter:
Cheddar,- Parmesan,
- gouda,
- edam,
- Russisk,
- cantal,
- flygtig,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- Hollandsk.
Disse grupper af oste tåler frysning bedre end andre varianter, fordi de indeholder en minimal procentdel af fugt. Når de er optøet, bliver de endnu fastere og mere saltede, så de kan bruges i alle typer retter. Læs om opbevaring af parmesanost Her, Russisk - her, Lambert - Her.
Blød
Blød eller ung oste:
- Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- Feta ost.
De indeholder meget fugt og har en delikat struktur, som er deres visitkort og funktion. De anbefales ikke til frysning, fordi de efter optøning bliver tørre, sprøde og alt for salte.
Læs om opbevaring af Suluguni-ost her, Feta ost - Her, Chechil - her.
Hjem
Herhjemme tilberedes ofte simple bløde oste af hytteost, såsom Adyghe-ost. Dette fugtrige produkt med en delikat struktur (minimal presning og ingen ældningsperiode) tåler ikke godt at fryse, bliver tør og smagløs. Læs om opbevaring af hjemmelavet ost i det her artikel.
Pølse og forarbejdet
Forarbejdede oste og pølseost fremstilles ved at smelte (forarbejde) hård eller halvhård ost. De har en tæt eller semi-flydende (viskos) struktur og en skarp smag.
Ikke egnet til frysning, fordi deres smag forringes betydeligt efter optøning. Pølseost begynder at smuldre, og smelteost kan brydes op i flydende og tykke fraktioner.
Læs om opbevaring af smelteost uden køl Her.
Med mug
Oste med enhver form for form (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) kan ikke fryses. Deres sarte struktur lider meget, når de fryses, smagen kan forringes betydeligt - bitterhed kan forekomme.
Dette sker ved døden af mikroorganismer, der producerede den "korrekte" skimmelsvamp. Efter afrimning kan patogene mikroorganismer begynde at formere sig i produktet, hvilket producerer mug, der er sundhedsfarligt og forværrer produktets smag.
Læs om opbevaring af blåskimmelost i det her artikel.
ossetisk
Denne type ost er lavet af gede- eller fåremælk, nogle gange af en blanding af ko og ged. Den har et højt fedtindhold og en krydret-salt smag. og tilhører gruppen af halvbløde syltede oste.
Adyghe
Et produkt, der i produktionstype ligner ossetisk ost. Den opbevares perfekt i et husholdningskøleskab ved +4 +6 grader i cirka 3-4 måneder. Efter frysning forlader fugt massen, og osten begynder at smuldre. Adyghe er ikke egnet til frysning. Vil fortælle dig, hvordan du opbevarer Adyghe-ost det her artikel, røget - det her.
Fra hytteost
Ricotta, kvark, almette, mizithra, Philadelphia og andre lignende oste fremstilles af hytteost ved kogning og blød presning og kræver slet ikke lagring.
Dette produkt indeholder meget fugt og bliver, når det er frosset, til et monolitisk stykke is.. Efter optøning vil fugten forlade, og osten vil tabe sig betydeligt. Det bliver tørt og smagløst.
Ostemasse kan ikke fryses. Du kan finde ud af, hvordan du opbevarer ostemasse her, Cremette - Her.
Vakuumpakket
Hvis det vakuumforseglede produkt er i dybfroststadiet, kan det lægges i fryseren og opbevares der i nogen tid. Det vil ikke miste kvalitet. Hvis osten allerede er optøet, kan den ikke genfryses.
Hvordan fryser man korrekt?
Kun friske produkter er velegnede til dybfrysning (ikke forvitret, uden tegn på skimmelsvamp og andre former for fordærv), tør (uden kondens), ost afkølet i et husholdningskøleskab.
Produktemballage til opbevaring er af stor betydning. Det skal være så lufttæt som muligt og pålideligt beskytte osten mod det ydre miljø.
Der anvendes flere typer emballagematerialer:
- husholdningsfilm;
- tætte plastikposer med lynlås;
- fødevarefolie;
- pergament (almindeligt eller vokset).
Støvsugning af produktet giver fremragende resultater. ved hjælp af en speciel enhed - en vakuumforsegler:
- Afkølet ost (stykker eller allerede skåret i skiver) anbringes i en speciel pose, der fylder den to tredjedele. Udjævn massen ved at flytte den tættere på posens forseglede kant.
- Sæt den åbne kant af posen ind i vakuumforsegleren og pump luften ud, indtil posen er komprimeret.
- Kanterne på pakken er forseglet.
Er det værd at fryse i stykker?
Til frysning skal store stykker ost skæres i skiver, der ikke vejer mere end 500 g. Du kan skære i tynde skiver, små barer eller tern, alt efter hvordan osten skal bruges senere.
Jo mindre stykket er, jo hurtigere fryser det helt.. Indfrysningshastigheden påvirker direkte kvaliteten af produktet efter optøning.
Hvert stykke ost lægges i en separat pose eller pakkes tæt ind i papir eller folie. Nogle husmødre bruger dobbelt emballage, hvor de først pakker osten ind i pergament og derefter putter den i en pose. Denne teknik hjælper med at undgå kondens, når osten tøer op.
Det anbefales at sætte en etiket på hver pose med datoen, hvor produktet blev frosset.. Dette vil hjælpe dig med at navigere i holdbarheden og bruge osten til tiden.
Produktet af højeste kvalitet opnås ved hurtig nedfrysning til -23 grader. Jo hurtigere osten fryser, jo færre iskrystaller vil der dannes i dens masse, og jo bedre vil strukturen blive bevaret efter optøning.
Gned
Det er meget mere praktisk at fryse allerede revet ost til senere brug. Teknologien er enkel:
- Riv den afkølede ost på et tørt rivejern.
- Fordel i et tyndt lag på en tallerken eller skærebræt i 1-2 timer for at lade blandingen tørre lidt ud. Når de er frosne, vil ostepartiklerne ikke klæbe sammen til en monolitisk klump.
- Fordel massen i poser eller beholdere, portionsvis. Forsegl tæt.
- Lægges i fryseren, hvor programmet "hurtigfrysning" er indstillet.
Læs om opbevaring af revet ost i det her artikel.
Hvor længe holder den i fryseren?
Det anbefales at opbevare frossen ost ved en konstant temperatur på mindst -18 grader. Den maksimale holdbarhed for ost, uden kvalitetstab, i fryseren er 6 måneder, produktet i vakuumemballage er op til 12 måneder. Men kun hårde skiver holder så længe.
Revet eller hakket produkt, selv i vakuumemballage, kan opbevares i 3-4 måneder. Bløde oste kan opbevares frosset mindre end andre, kun 3 måneder.
Hvordan afrimer man?
Klumpost skal efter at være taget ud af fryseren stilles i køleskabet i 8 timer Temperaturen skal ligge på 0-1 grader, så det er bedre at stille osten på den "koldeste" hylde.
Derefter frigøres stykket fra vakuumemballage eller anden emballage og overføres til en glas- eller emaljebeholder. Du kan pakke osten ind i pergament eller madfolie.
For at genoprette noget af den tabte fugt og cremethed til optøet ost, stykket skal lægges i kølig mælk i 15 minutter. Hvorefter dens overflade tørres med et rent håndklæde, og stykket pakkes ind i papir.
Allerede revet ost kan straks bruges til at tilføje til forskellige retter uden optøning. Dette påvirker ikke kvaliteten af det endelige resultat.
Konklusion
Frysning, selvom det gøres efter alle reglerne, påvirker smagen, konsistensen og aromaen negativt ost, så den bruges til yderligere kulinarisk forarbejdning.
Frysning er en ekstrem foranstaltning, der træffes for at forhindre produkttab. Det er bedre at organisere dit madsystem, så du kun spiser frisk ost.
