Fisk

Opbevaring af fisk er en ansvarlig proces. Produktets smag, dets konsistens og holdbarhed afhænger af det.

Opbevaringsregler er bestemt af mange faktorer: den biologiske type fisk, temperatur, forbehandlingsmetode og beholderens egenskaber.

Læs artiklen om, hvilke forhold der skal overholdes ved opbevaring af fisk, hvor den forbliver frisk længere, hvilket negativt påvirker dens smag og lugt med mere.

Hvad er opbevaringsreglerne?

Det er vigtigt at opbevare frisk fisk på køl i den rigtige emballage. En cellofanpose eller husholdningsfilm er ikke egnet til dette formål, da der ikke er adgang til frisk luft, hvilket får produktet til at "kvæles", hurtigt forringes og får en ubehagelig lugt. Den kan kun pakkes ind i polyethylen, hvis den skal fryses.

Før du opbevarer fisk, skal du forberede ved at følge disse trin:

• adskille slagtekroppen fra hovedet - den indeholder gæller, som hurtigt forringes, og forrådnelsesprocesser spredes til hele produktet;
• fjern indvolde;
• skyl slagtekroppen indefra og udvendig;
• fjern overskydende fugt med et køkkenrulle eller en serviet.

Du kan ikke opbevare frisk fisk uden for køleskabet, da dens holdbarhed under sådanne forhold er reduceret til flere timer.

Temperatur

Frisk fisk kan opbevares ved forskellige temperaturer:

1. Fra 0 til -2 grader, afkølede hele slagtekroppe. Holdbarheden er 2 dage.
2. I skåret form ved en temperatur på 0 til -2 grader – om dagen.
3. I posen i køleskabet - ikke mere end 8-12 timer.
4. I fryseren vil frisk fisk være god til at spise fra 6 måneder til et år, afhængigt af dens sort.
5. Frisk fisk kan opbevares ved stuetemperatur i højst 3 timer, forudsat at den opbevares på et køligt, godt ventileret sted.

Hvad bestemmer udløbsdatoerne?

Holdbarhed af fisk afhænger af følgende faktorer:

1. En metode til at fryse fisk efter fangst. Hvis den har været udsat for naturlig kulde, reduceres holdbarheden. Våd kunstig frysning er en prioritet. Med den er fisken dækket af et lag glasur, som forlænger dens holdbarhed. Fisk udsat for stødfrysning ved en temperatur på -30 grader opbevares endnu længere.
2. Produktets opbevaringsbetingelser.
3. Biologiske arter af fisk.
4. Fiskestørrelser. Store slagtekroppe opbevares på køl i op til 12 dage, og små i højst 9 dage.
5. Fangst tid. Hvis det blev udvundet om vinteren, øges holdbarheden.

Hvordan og hvor længe skal man opbevare frisk?

Frisk fisk er ikke kun velsmagende, men også sund, da den indeholder den maksimale mængde af næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer. Men hvis de opbevares forkert, forringes de hurtigt, og selve kødet forringes.

Derfor er det så vigtigt at overholde betingelserne for at opbevare produktet i køleskabet og uden det, umiddelbart efter fangst og ikke kun.

Rå, i køleskabet

Hvis du planlægger at opbevare fisk på køleskabets hylder, den renses for skæl, indvoldene fjernes og tørres med en serviet og læg i en papirpose eller pakket ind i pergament.

Produktet kan skylles under rindende koldt vand, men denne betingelse er ikke obligatorisk. Det vigtigste er at pakke det godt, så den fiskeagtige lugt ikke gennemsyrer andre retter, og den absorberer ikke deres aromaer.

Temperatur betyder noget, som opbevares i køleskabet. Hvis det er i intervallet 0...-2 grader, så forbliver produktet frisk i 3 dage.

Du skal dog tage højde for, at den faktiske temperatur i køleskabet er +4...+6 grader, da dets døre konstant åbner, og der er andre produkter og redskaber på hylderne. I dette tilfælde bør opbevaringsperioden begrænses til 24 timer.

Afkølet

Afkøling af fisk involverer at placere den enten på en køleskabshylde eller omgivet af knust is. Den anbringes i en passende beholder (plast- eller glasbeholder) og dækkes med knust is fra top til bund.

En anden måde at forlænge holdbarheden af ​​kølet fisk på er at stille den i køleskabet. på en særlig hylde kaldet friskhedszonen. Som regel er dette den nederste sektion, hvor minimumstemperaturen opretholdes.

Naturlige konserveringsmidler hjælper med at øge holdbarheden af ​​friske slagtekroppe. Det kan være salt, citronsaft, vegetabilsk olie. Disse produkter hæmmer væksten af ​​patogen flora og forbedrer smagen af ​​den endelige ret. Læs mere her.

Ved stuetemperatur

Ingen køling ved stuetemperatur fisk kan ikke opbevares i mere end en time. Efter den angivne tidsperiode begynder bakterier at formere sig i det, selvom produktets lugt og udseende kan forblive uændret.

Der er dog måder at forlænge holdbarheden på slagtekroppe på, selvom det ikke er muligt at stille dem i køleskabet, og der ikke er en fryser. For at gøre dette skal du have et køligt rum med god luftventilation.

Fortsæt som følger:

• produktet er fuldstændigt renset, hovedet er skåret af, eller gællerne fjernes, indvoldene fjernes, og finnerne skæres af;
• fjern overskydende fugt med et papirhåndklæde;
• gnid produktet med salt og sort peber;
• pak det i bomuldsklud gennemblødt i en speciel opløsning - for at forberede det skal du bruge 200 ml eddike og 2 teskefulde sukker;
• Læg produktet i en beholder og dæk med groft salt.

Hvis alle betingelser er opfyldt, vil fisken være egnet til konsum i 3 dage.

Er det muligt, og hvordan gemmer du din fangst, mens du fisker?

Der er flere måder at holde din fangst frisk på, mens du fisker, selvom det foregår i varmen:

1. Læg fisken i tanken, som skal placeres på et skyggefuldt sted med konstant opdateret køligt vand. Fisk under sådanne forhold kan leve i flere dage.Periodisk bør buret kontrolleres for døde individer.
2. Begrave fisk. Først skal du lægge den i en pose og drysse den generøst med salt. Stedet skal være skyggefuldt og fugtigt, for eksempel sand ved bredden af ​​en dam.
3. Udfør tørsaltning. For at gøre dette renses slagtekroppene, gnides med salt indvendigt og udvendigt, pakkes derefter ind i naturligt bomuldsklæde og bindes med sejlgarn. Denne metode er velegnet, hvis den omgivende temperatur ikke overstiger 18 grader.
4. Brug en belufter. Det er specielle beholdere, hvori der tilføres ilt. Fiskene holder sig i live i dem i lang tid.
5. Brug en køletaske. Produktet forbliver frisk i det i omkring 6-12 timer.

Læs om opbevaring af frisk fisk i sne og andre steder Her, fiskeri - her.

I fryseren

Frosne fisk kan opbevares i 2 til 12 måneder. Temperaturen i fryseren bør ikke være lavere end -18 grader, ellers begynder processen med fordærv.

Betingelser, der skal følges:

1. Højkvalitets emballage. For at isolere slagtekroppe kan du bruge husholdningsfilm, vakuumposer og cellofan.
2. Små fisk kan fryses i beholdere, store fisk - i individuelle prøver.
3. Til langtidsopbevaring er det bedre at bruge fryserens nederste hylde.
4. Lad ikke udsatte områder af fisk komme i kontakt med andre produkter eller frostklar luft.

Holdbarheden i fryseren er i høj grad bestemt af typen af ​​fisk. Så for små racer er det omkring 2-4 måneder, og for store racer kan det nå et år. Fortæller dig om holdbarheden af ​​frossen fisk det her artikel om hvor længe du kan opbevare - det her.

Frysemetoder

Der er 3 måder at fryse på fanget fisk:

• under naturlige forhold - det bruges i den kolde årstid, når lufttemperaturen falder under nul med flere grader;
• kontaktfrysning ved hjælp af væske - i dette tilfælde er produktet dækket af en tynd glasur;
• hurtigfrysning - slagtekroppe placeres i frysere, hvor temperaturen når -30 grader.

Metoder til frysning af fisk diskuteres i det her artikel.

Hvordan afrimer man korrekt?

Der er flere måder at afrime på fisk:

1. Placer den på øverste hylde i køleskabet. Denne metode er den længste, men den mest korrekte. På denne måde mister fisken ikke sin smag, og dens konsistens bliver ikke kompromitteret.
2. I vand. For at gøre dette anbringes fileterne i en pose og anbringes i en beholder af passende størrelse. Vandet skal være køligt. Hvis hele slagtekroppen tøs op, så må posen ikke bruges, men vandet skal skiftes hvert kvarter.
3. Under rindende vand. Produktet skal være i en forseglet pose.
4. I en damper. Vand må ikke røre produktet. Opvarmningen sker ved lav varme, så fisken ikke koger. Når det tøer op, vend det om.
5. I mikroovnen. Mange mikrobølgeovne har en fiskeoptøningsfunktion. Hele processen tager ikke mere end 7 minutter afhængigt af slagtekroppens størrelse. Den skal dækkes med låg.

Vil fortælle dig, hvordan du optøer fisk korrekt det her artikel.

Hvorfor falder frossen fisk fra hinanden efter optøning?

Hvis fisken efter optøning bliver løs og begynder at falde fra hinanden, dette kan skyldes følgende årsager:

1. Den var frosset forkert på anlægget.Temperaturerne kan have været for lave. Som et resultat krystalliserede vandet, der var inde i fileten. Krystallerne forstyrrede cellestrukturen.
2. Forkert opbevaring af fisk. Den kan falde fra hinanden på grund af konstante temperaturændringer, samt når den genfryses.
3. Fisken blev optøet i varmt vand
4. Den forkerte tilberedningsmetode blev valgt, for eksempel stegning i en kold stegepande med uopvarmet olie.

Læs mere her.

Hvordan salter man frosset?

Ambassadør tips fisk efter optøning:

• hvis slagtekroppen er hel, er der ingen grund til at vente på, at den er helt optøet, det vil være lettere at skære og skære den;
• Det er bedre at salte store fisk i stykker, hvilket vil spare tid;
• Før saltning afrimes produktet i køleskabet - det kan ikke opbevares ved stuetemperatur eller i varmt vand;
• groft salt skal bruges, så det fjerner overskydende fugt fra produktet;
• Produktet skal placeres i en glas- eller plastbeholder med låg;
• Før saltning skal du skylle fisken og tørre den med et papirhåndklæde;
• Afhængig af størrelsen kan fisken saltes fra 3 timer til 3 dage.

Detaljer - i det her artikel.

Hvor er det bedre at holde tørret og tørret derhjemme?

Funktioner ved opbevaring af tørret og tørret fisk derhjemme:

1. Tørret fisk skal opbevares på et køligt sted med en luftfugtighed på 80%. Dette kan være et opbevaringsrum eller loftsrum. Lufttemperaturen bør ikke overstige 10 grader.
2. Slagtekroppe skal sorteres efter størrelse. Små fisk kan pakkes ind i pergament i flere stykker, og store fisk kan opbevares enkeltvis.
3. Det er bedst at hænge fisken på kroge. For at forhindre det i at tørre ud, er det pakket i papir.
4. For at spare plads skæres finnerne af.
5. Hvis du planlægger at opbevare produktet i lang tid, placeres det i køleskabet. Ved en temperatur på omkring -5...-8 grader forringes den ikke inden for seks måneder.
6. Du kan fryse tørret fisk. I fryseren vil den forblive spiselig i et år. Efter afrimning skal den tørres i 2-3 timer.

Vil fortælle dig om opbevaring af tørret fisk det her artikel, tørret - det her.

Balyk

Opbevar fiskebalyk i køleskabet. For det der anvendes forseglet emballage: beholder eller plastikpose.

Den skal være ren og have et tætsluttende låg. Hvis temperaturen i køleskabet holdes på +2...+5 grader, vil balyken være velegnet til at spise i omkring 30 dage.

Ved længere opbevaring pakkes produktet ind i et køkkenrulle, lægges i en lufttæt beholder eller vakuumpose og lægges i fryseren. Der vil den forblive frisk i omkring seks måneder. Produktet kan ikke genfryses. Læs mere her.

Saltet

Saltet fisk holder længere end frisk fisk, men underlagt følgende anbefalinger:

• produktet er i køleskabet - hvis det er pakket ind i pergament, er holdbarheden omkring 5 dage;
• slagtekroppe eller fileter anbringes i vakuumemballage;
• Vegetabilsk olie eller saltlage hjælper med at forlænge holdbarheden - jo stærkere den er, jo længere forbliver produktet frisk;
• i fryseren bør fisk kun opbevares i papir eller bomuldsklud, polyethylen skal kasseres;
• let saltet fisk forbliver egnet til konsum, når den opbevares i køleskabet i højst 3 dage;
• I fabriksvakuumemballage kan saltfisk opbevares i op til 3 måneder, men kun hvis den er intakt.

Læs om opbevaring af saltet fisk derhjemme her, i fryseren - Her.

Rød

Opbevaringsregler saltet rød fisk:

1. I saltlage forbliver den frisk i omkring 7-10 dage ved en temperatur, der ikke er højere end +2 grader.
2. Uden saltlage opbevares produktet i køleskabet i en plastikpose eller husholdningsfilm i cirka 3-5 dage.
3. Opbevar rød fisk i fryseren skåret i stykker. De tørres med et papirhåndklæde, overføres til en vakuum- eller almindelig pose, luften udstødes fra den og lukkes tæt. Under sådanne forhold forbliver produktet frisk i omkring seks måneder.
4. Rød fisk i vakuumfabriksemballage kan opbevares i køleskabet i cirka 3 måneder.

I fryseren

Opbevaringsregler saltet fisk i fryseren:

• Før du sætter den i fryseren, skal du helt dræne saltlagen;
• tør produktet ved at duppe det med papirservietter;
• slagtekroppen skæres i stykker, så den ikke skal tøs helt op;
• Til opbevaring brug husholdningsfilm, en vakuumpose eller en plastikbeholder;
• Holdbarheden af ​​frossen saltfisk er seks måneder.

Jo længere tid produktet udsættes for frostklar luft, jo mere fugt vil det miste, hvilket påvirker kødets endelige smag og tekstur. Det anbefales at opbevare sild og makrel uden at fryse.

Røget

Opbevaringsfunktioner røget fisk:

1. I køleskabet på nederste hylde forbliver det varmrøgede produkt frisk i ikke mere end 2 dage.
2. Koldrøget fisk opbevares i køleskabet i cirka 2 uger ved en temperatur, der ikke er højere end +2 grader.
3. Inden den stilles i køleskabet, skal slagtekroppene pakkes ind i flere lag pergament eller folie. På denne måde vil de ikke "kvæles" og gennemtrænge andre produkter med deres lugt.
4. Du kan efterlade fisken på loggiaen, men forudsat at lufttemperaturen er fra -2 til +2 grader, og produktet ikke udsættes for direkte sollys. Fiskene hænges enten i et reb eller lægges i papirsposer.
5. Alle indvolde skal fjernes fra et ikke-udtaget produkt.
6. Ved stuetemperatur kan røget fisk opbevares i højst 3 timer.

Læs om måder at opbevare røget fisk på Her Og her.

I fryseren

I fryseren vil røget fisk forblive spiselig i omkring 3 måneder. Den lægges i vakuumposer eller pakkes ind i husholdningsfilm. Du kan også bruge pergament.

Rød

Opbevaringsfunktioner rød fisk:

1. Ved stuetemperatur kan frisk rød fisk opbevares i højst 2 timer. Herefter begynder processerne med rådnende kød.
2. I køleskabet ved en temperatur på 0 til -2 grader vil den være spiselig i cirka 8-10 dage.
3. Hvis rød fisk er forseglet i fabriksvakuumemballage, holder den sig i køleskabet i 45 til 60 dage, men kun hvis den er intakt. Du bør se efter nøjagtige oplysninger på etiketten.
4. Hjemmelavet saltet rød fisk forbliver spiseligt i 2-3 dage.
5. I fryseren ved temperaturer under -18 grader fordærver rød fisk ikke i 3-6 måneder.Du kan dog kun fryse friske slagtekroppe, der ikke tidligere er optøet. Det er mest bekvemt at gøre dette i portioner. Til beholdere kan du bruge forseglede poser, plastikbeholdere eller husholdningsfilm.
6. Frisk rød fisk uden emballage kan opbevares i køleskabet i 2 dage. I dette tilfælde bør lufttemperaturen ikke være højere end +3 grader.
7. Varmebehandlet rød fisk kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage. Det anbringes i beholdere og dækkes med låg eller pakkes ind i pergament (folie).

Læs om opbevaring af rød fisk Her Og her.

Levende fisk og hvirvelløse dyr til salg

Fanget og sorteret fisk anbragt i bure, der er beriget med ilt. Transport til salgsstedet skal foregå i specialcontainere.

I butikken opbevares levende fisk og hvirvelløse dyr i akvarier. Vandet i dem skal afkloreres og opretholde sin stabile temperatur i området fra +3 til +15 grader. Akvarier bør ikke udsættes for stærkt lys.

Det er vigtigt at sikre, at der ikke er døde eller svampefisk i akvariet. Levende muslinger sælges kun på produktionssteder. Deres holdbarhed bør ikke overstige 12 timer. Østers kan ikke opbevares i mere end 10 dage. En vigtig betingelse er den omgivende temperatur på 3-5 grader. Læs mere her.

Fisk på dåse

Fisk på dåse opbevares på et køligt, skyggefuldt område.. Produktet bør ikke udsættes for temperaturændringer.

Den optimale tilstand anses for at være et område på 0...+5 grader, og luftfugtigheden bør ikke overstige 75%. Tjek etiketten for oplysninger om holdbarhed.

Skader er angivet ved hævelse af låg eller bund, oxidation af fedtstoffer og udseende af rust på dåserne. Ved korrekt opbevaring er fiskestykker faste, desintegrerer ikke til fibre, har en tæt konsistens og en karakteristisk lugt. Detaljer - i det her artikel.

Halvfabrikata

Halvfærdige fiskeprodukter opbevares i et køleskab, hvor temperaturen skal holdes i området 0 ... + 4 grader. Holdbarheden af ​​sådanne produkter er en dag., forudsat at slagtekroppene er hele.

De lægges i beholdere, dækkes med låg og placeres på nederste hylde. For at forlænge produktets holdbarhed kan det saltes.

Hakkede halvfabrikata opbevares i køleskabet i højst 12 timer. Vi taler om produkter i brødkrummer, vegetabilsk olie, citronsyre og peber. Fisk overtrukket med mel bør ikke opbevares.

En anden måde at opbevare halvfabrikata på er i fryseren. Holdbarheden af ​​fileter under sådanne forhold er 2-3 måneder, dumplings - 30 dage, hele slagtekroppe - op til seks måneder. Detaljer - i det her artikel.

Lavede mad

Opbevaring af kogt fisk har følgende funktioner:

1. Produktet må ikke efterlades ved stuetemperatur. Straks efter at den er afkølet, sættes den i køleskabet.
2. Åbnet fisk bør ikke opbevares. Det er en kilde til lugt og absorberer også aromaer fra andre produkter.
3. Det færdige produkt overføres til beholdere, glas- eller emaljebeholdere og dækkes med et låg. Du kan også pakke skrogene ind i folie eller pergament. Det anbefales ikke at opbevare kogt fisk i en pose.
4. Du kan forlænge holdbarheden på kogt fisk, hvis du lægger den i fryseren. I dette tilfælde kan du bruge husholdningsfilm eller vakuumposer. Holdbarheden af ​​dette produkt er omkring 3 måneder.
5. Fisk bør ikke genfryses, uanset tilberedningsmetoden.

Stegt

Opbevaringsregler stegt fisk:

• efter stegning afkøles produktet og anbringes i beholdere eller andre egnede beholdere med låg;
• beholdere placeres i fryseren;
• fisken spises i 2-3 dage, forudsat at den hele tiden har været nedkølet ved en temperatur, der ikke er højere end +5 grader.

Hvis du har kogt meget fisk, kan du fryse den ned. Til dette formål anvendes forseglet emballage. Fryserens temperatur skal være -18 grader eller lavere. I denne form vil produktet være egnet til forbrug i omkring 3 måneder. Detaljer i det her artikel.

Kogt og bagt

Regler for opbevaring af kogt og bagt mad fisk:

1. Kogt eller bagt fisk kan opbevares ved stuetemperatur i højst 2 timer.
2. Den holder sig ikke frisk i køleskabet i mere end 3 dage.
3. Kogt fisk skal efterlades i den bouillon, hvori den blev kogt. Inden du spiser det, skal du koge det eller varme det i mikrobølgeovnen.
4. Hvis der ikke er behov for bouillon, drænes den, og fisken overføres til en beholder eller gryde. Uden bouillon bør den spises inden for 24 timer.
5. Bagt fisk kan opbevares i køleskabet i den folie, den er tilberedt i.Dette forhindrer produktet i at tørre ud og forlænger dets holdbarhed til 2 dage. Hvis grøntsager blev brugt i madlavningen, bør du ikke opbevare det i mere end 24 timer.

Detaljer - i det her artikel.

Hvor længe holder det i vakuumemballage?

Vakuumemballage eliminerer produktets kontakt med luft og forlænger derved dets holdbarhed. Den kan bruges til tørret, rå, kogt og saltet fisk.

Præcise udløbsdatoer afhænger af fisketype og valgt temperatur:

• Frisk fisk kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage, og i fryseren i op til et år;
• saltet fisk i vakuum kan efterlades i køleskabet i 40 dage og i fryseren i 90 dage;
• Efter åbning af vakuumemballagen ved temperaturer op til +3 grader kan fisken opbevares i cirka 3 dage.

Læs mere Her.

Fiskefedt

Regler for opbevaring af fiskeolie:

1. Hvis fiskeolie er i kapsler, er holdbarheden 2-3 år. Tjek venligst emballagen for nøjagtige oplysninger. Lægemidlet skal opbevares på et mørkt sted ved en temperatur, der ikke er højere end +25 grader.
2. Holdbarheden af ​​fiskeolie på flaske er 1 år. Når pakken er åbnet, er den reduceret til 3 måneder. Beholderen skal være uigennemsigtig, hvilket hjælper med at beskytte fedtet mod direkte sollys.
3. Efter åbning stilles flasken i køleskabet.

Forbrug af udløbet fiskeolie er uacceptabelt. Det reducerer koncentrationen af ​​næringsstoffer. Derudover er der risiko for komplikationer.Læs mere Her.

Hvilken mulighed tager længst tid?

For at fisk kan forblive spiselig længst muligt, skal den opbevares i fryseren. Afhængig af forarbejdningsmetode, størrelse og type af fisk, Dens holdbarhed i fryseren varierer fra 3 måneder til et år.

Store friske slagtekroppe uden indvolde og hoveder opbevares længst. De kan forblive spiselige i omkring 10-12 måneder. Små fisk kan opbevares i op til seks måneder. Brugen af ​​vakuumposer giver dig mulighed for at øge holdbarheden.

Konklusion

Fisk er et letfordærveligt fødevareprodukt. Derfor er det så vigtigt at overholde dets opbevaringsbetingelser. Først og fremmest vedrører dette temperaturregimet.

Holdbarheden af ​​fisk er forskellig, hvilket skal tages i betragtning, når produktet sendes til fryseren, køleskabet eller andre egnede steder.