Kød

Betingelserne for opbevaring af kød derhjemme er særligt vigtige at overholde. Et kødprodukt, der begynder at blive fordærvet, kan udgøre en risiko for menneskers sundhed.

Opbevaringsdetaljerne afhænger af flere faktorer. Blandt dem er typen af ​​kød, metoden til at tilberede det og det sted, hvor produktet er placeret.

Temperatur

Holdbarheden af ​​kød afhænger af produkttypen. Oksekød, svinekød og lam har forskellige krav.

Hvis kødproduktet vil blive spist i løbet af de næste par timer eller dage, er det nok at placere det tilberedte stykke på køleskabshylden. Kød kan opbevares i op til flere dage med korrekt nedkøling - fra 2°C til 4°C.

Til langtidsopbevaring - fra flere dage til flere måneder - skal du bruge en fryser. Væksten af ​​de fleste mikroorganismer stopper ved temperaturer over 0°C.

Den laveste temperatur til opbevaring af kødprodukter er -25°C. I kød, der opbevares i fryseren, bremses alle mikrobiologiske og biokemiske processer.Den optimale opbevaringstemperatur for forskellige typer kød diskuteres i det her artikel.

Kan den opbevares uden køl?

Et kødprodukt, der ikke er forbehandlet, vil begynde at blive forringet efter kun 4-5 timer. Hvis husmoren ikke planlægger at forberede kødet, er det bedre at bruge kødet umiddelbart efter købet.

Vilkår og betingelser

Den nøjagtige holdbarhed af kød afhænger af typen af ​​produkt, såvel som tilstedeværelsen eller fraværet af emballage.

Vakuumpakket

Ved temperaturer mellem 0°C og 4°C kan vakuumpakket kød opbevares i op til 7 dage. I fryseren ved temperaturer fra -15 °C til -18 °C øges holdbarheden til et år.

Vakuum fryseposer kan kun bruges én gang. Du kan ikke fjerne kødprodukter fra den, skylle emballagen og lægge produkter tilbage i den. Der er allerede dannet et ugunstigt miljø inde i pakken.

Købt kød i vakuum opbevares i køleskabet i 21 dage fra den dato, der er angivet på pakken. Detaljer - Her.

Tørret

Det er bedst at opbevare jerky i køleskabet. Først belægges stykket med vegetabilsk olie og pakkes ind i rent bomuldsklud.

Ved temperaturer mellem 0°C og 5°C, tørret kød kan opbevares i op til 14 dage.

Uden nedkøling eller frysning opbevares tørret kød i et godt ventileret, tørt rum (pantry eller balkon) ved en temperatur, der ikke overstiger +15°C. Det er bedst først at placere kødproduktet i vakuumemballage.

I fryseren ved en temperatur på -15°C til -18°C kan tørret kød opbevares i op til seks måneder. Detaljer - i det her artikel.

Røget

Røgede produkter - skinke, rundstykker, bryst, fjerkræ - opbevares afkølet. Opbevaringstemperaturen bør ikke være højere end +8°C. Under sådanne forhold forbliver disse produkter brugbare i op til 10 dage. Ved stuetemperatur opbevares røget kød i op til 3 dage.

Kogte-røgede og halvrøgede pølser opbevares ved 0°C ... +8°C i 10 dage. Ved temperaturer fra +8°C til +20°C reduceres holdbarheden til 72 timer.

Detaljer - i det her artikel.

Biprodukter

De har en kort holdbarhed. Det er bedre at opbevare indmad på køl, i køleudstyr ved temperaturer fra 0°C til +8°C. Under sådanne forhold opbevares lever, hjerner og indmad i op til 12 timer.

Når de fryses i lang tid, mister de deres smag. Den eneste undtagelse er svinekød eller oksetunge. Det er bedre at transportere og opbevare dette produkt frosset.

Biprodukter opbevares ikke ved stuetemperatur. Uden køling mister de straks deres smag og begynder at forringes. Detaljer - i det her artikel.

Svinekød

Det anbefales at pakke svinemørbrad eller dele af skroget ind i folie, inden de lægges på køleskabets hylder.

Derudover skal sådanne pakker pakkes i en plastikpose eller pakkes ind i husholdningsfilm. For fri luftcirkulation i sådan emballage skal du lave huller.

Omhyggeligt pakket svinekød forbliver frisk i køleskabet ved 0°C til -3°C i op til 48 timer. Hvis temperaturen stiger fra +4°C til +7°C, er holdbarheden 24 timer.

I fryseren opbevares svinekød ved temperaturer fra -12 °C til -25 °C i 6-12 måneder. Læs om opbevaring af svinekød Herhvad skal man gøre, hvis svinekødet lugter - her.

Lam

Lam kan opbevares på køleskabshylder i op til 96 timer ved temperaturer fra 0°C til +4°C. Før afkøling anbefales det at forpakke kødproduktet i folie eller placere det i en glasbeholder.

I fryseren bevarer lam smagen i 3-12 måneder ved temperaturer fra -12°C til -25°C. Læs om opbevaring af lam herhvordan man fjerner lugten af ​​lam - Her.

Bøf

Holdbarheden af ​​oksekød på køleskabshylder ved temperaturer fra 0°C til +3°C er 5 dage. Mørbraden eller bøffen skal først pakkes ind i pergament.

Kalve- og oksekød kan opbevares i fryseren i 4-14 måneder. ved temperaturer fra -12°C til -25°C. Detaljer - i det her artikel.

Halvfabrikata

Halvfabrikata, som indmad, opbevares på køl ved temperaturer fra 0°C til 8°C. Det anbefales ikke at fryse disse produkter, især i lang tid. Halvfabrikata forringes hurtigt, når de opbevares ved stuetemperatur.

Vilkår og betingelser for opbevaring af halvfabrikata kødprodukter tages i betragtning Her.

Hvilken type har den længste holdbarhed?

Frisk kød har den længste holdbarhed. På frysehylder og i specielle isbokse kan et sådant produkt opbevares fra flere måneder til 1-1,5 år.

Letfordærvelige kødprodukter omfatter halvfabrikata og indmad. Når de er afkølet, vil de kun holde sig i køleskabet i et par timer.

Færdiglavede kødretter har også en kort holdbarhed.Hvor længe kan bagt, stegt, kogt, stuvet, røget kød opbevares i køleskabet og uden? det her artikel.

Hvor kan jeg opbevare det?

Kødprodukter mister ikke deres friskhed længere; gran vil blive opbevaret på hylderne i køleskabet eller fryseren. Hvordan du kan konservere kød uden køl og uden frysning, kan du finde ud af her.

I et køleskab

Hvis kødproduktet ikke tilberedes umiddelbart efter købet, den skal helt klart i køleskabet.

Den optimale temperatur til opbevaring af kød i køleskabet er fra 0°C til +5°C.

Holdbarheden afhænger af produkttypen - fra flere timer (slagteaffald og halvfabrikata) til flere dage (svinekød, oksekød, lam):

• fra 5°C til 7°C – op til 10 timer;
• fra 0°C til 5°C – op til 24 timer;
• fra -4 til 0 °C – op til 72 timer.

De angivne opbevaringsperioder for kød må ikke overtrædes. Når udløbsdatoen er udløbet, og der ikke er nogen måde at forberede produktet på, skal du lægge det i fryseren.

Et produkt, der ikke indeholder knogler, holder længere.. Derfor er det bedst at adskille knoglerne og opbevare dem adskilt fra frugtkødet.

Det er ikke nødvendigt at vaske kødproduktet, før det sættes i køleskabet. Blot dup det med papirservietter eller håndklæder for at fjerne overskydende væske.

Kød fra unge dyr har en kortere holdbarhed end tilsvarende produkter fra voksne. For at øge holdbarheden af ​​produktet i køleskabet kan du pakke et stykke smurt med vegetabilsk olie med pergamentpapir.

Opbevar ikke kød i køleskabet på skærebrætter af træ. Hvor mange dage kan kød opbevares i køleskabet? det her artikel.

I fryseren

Du skal lægge de kødstykker, der skal bruges i fremtiden, i fryseren på én gang. For at gøre dette skal du opdele det købte stykke i dele og pakke dem ind i folie. De anbringes derefter i vakuum- eller cellofanposer. Sidstnævnte skal omhyggeligt pakkes ind, så al luften kommer ud.

Afhængigt af dets type kan kød opbevares i fryseren i flere måneder:

Hakket kød eller hakket kød skal fryses med det samme eller bruges straks på købsdagen.. Disse produkter kan opbevares på frysehylder i op til 3 måneder. Hvordan man korrekt og hvor længe du kan opbevare kød i fryseren i dit hjem køleskab vil fortælle dig det her artikel.

Skal jeg vaske før frysning?

Det anbefales ikke at vaske kød før frysning. Under påvirkning af vand vil produktet hurtigt miste sine gavnlige egenskaber og begynde at forringes.

Vandet trænger ind i kødfibrene og udvider sig under frysning. Som et resultat forstyrres produktets struktur.

Det er meget bedre at smøre stykket forberedt til frysning med vegetabilsk olie.. Detaljer - i det her artikel.

Ved stuetemperatur

Ved stuetemperatur (op til 22 °C) forringes kødprodukter hurtigt. Mikroorganismer begynder aktivt at formere sig i dem. Det anbefales derfor ikke at opbevare kød i længere tid uden køleskab eller fryser.

Du kan forlænge holdbarheden ved at lægge stykket i blød i eddike, citron eller bruge en termopose. Læs om opbevaring af kød ved stuetemperatur Her.

På altanen

Kød kan opbevares i spisekammeret eller på altanen. Det vigtigste er, at luften i opbevaringen cirkulerer frit og der var ingen pludselige temperaturændringer.

Det er bedre at pakke stykkerne forberedt til opbevaring i bomuldsklud eller pergament og derefter placere dem i en glasbeholder.

Hvis balkonvinduerne vender mod solsiden, er det bedre at opbevare kødprodukter i et andet rum. Detaljer - her.

Hvilken er korrekt?

Holdbarheden af ​​frisk og tilberedt kød er forskellig. Disse funktioner skal tages i betragtning ved køb eller klargøring af produktet..

Frisk

Den mest bekvemme måde at opbevare det på er i det nederste rum i køleskabet - på grøntsagshylden.Det er vigtigt at sikre, at denne tank er fri for mug, ubehagelige lugte og madrester.

Hvis kød opbevares adskilt fra andre produkter, øges dets holdbarhed. Det anbefales at hakke fersk kød i små stykker, inden det lægges i fryseren. Det er bedre, hvis disse er portioner, der kan indtages på én gang. Holdbarheden ved temperaturer fra -12°C til -25°C er 6-13 måneder.

Optøet

Optøede kødprodukter holder sig ikke længe i køleskabet. Ved optøning går der meget saft tabt. Og ved langtidsopbevaring på køleskabets hylder vil fugten fra det optøede stykke fortsætte med at fordampe.

Ved yderligere tilberedning kan retten blive tør og sej. Derfor er det bedre at forberede et sådant produkt hurtigere.

Moderne køleskabe har specielle rum til opbevaring af kølet fisk, kød og grøntsager. Hvis den samlede temperatur i hele køleskabet er 4-6°C, er den i sådanne rum omkring 0°C. I samme boks er det meget praktisk at optø kød fjernet fra fryseren.

Du kan gemme den her i fremtiden i 2-3 dage.. Men det er stadig bedre ikke at opbevare et sådant produkt i køleskabet i mere end et par timer. Læs om opbevaring af optøet kød her.

Parat

Ofte skal kogte kødretter sendes til hylderne i køleskabet eller fryseren. For ikke at bringe husstandsmedlemmernes sundhed i fare, er det vigtigt at observere holdbarheden af ​​sådanne produkter.

Kogt

Holdbarhed af kogte fødevarer på køleskabets hylder afhænger af flere faktorer:

• mængden af ​​salt brugt under madlavning;
• varighed af varmebehandling (gelét kød opbevares længere end andre produkter - op til 3 dage);
• fedtindhold i kød - jo højere det er, jo hurtigere vil produktet fordærve.

Læs om opbevaring af kogt kød i det her artikel.

Stege

Holdbarheden af ​​stegt kød på køleskabets hylder er 2-4 dage ved temperaturer fra +2°C til +4°C.

Samtidig opbevares kødprodukter, der er stegt i ét stort stykke, kun i 48 timer. Koteletter og stegt lever - op til 12 timer.

Det er bedre at opbevare kogt kød i lufttæt emballage. På denne måde absorberer den ikke fremmede lugte fra køleskabet. Hvis det ikke er muligt at lukke produktet tæt med et låg, er det bedre at bruge husholdningsfilm eller folie. Efter 48 timers opbevaring anbefales det at stuve eller overkoge produktet.

Kun afkølet stegt kød opbevares i køleskabet. Det er bedst at placere sådanne produkter på den nederste hylde i køleskabet.

Kødprodukter tilberedt i en stegepande kan fryses. Ved temperaturer fra -18°C er deres holdbarhed 3 måneder. Dette forudsat at der ikke er luft i emballagen. Derfor skal du slippe luften ud af posen, der omslutter kødet.

Læs om opbevaring af stegt kød Her.

Syltet

Marineret kød bruges normalt til udendørs ture og picnic. Hvis vejret forhindrede dig i at gøre et træk ud i den friske luft, marineret kød kan opbevares hjemme på flere måder:

1. Det syltede produkt kan opbevares på køleskabets hylder i 3 dage. Men hvis der blev brugt kefir eller mayonnaise til marinaden, reduceres holdbarheden til 24 timer.
2. Shish kebab og marineret kød kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

Uden køleskab er marineret kød kun egnet til indtagelse de første 2 timer. Derfor er det i dette tilfælde bedre at forberede retten derhjemme. Detaljer - i det her artikel.

Regler for afrimning

Optøningstiden afhænger af kødstykkets størrelse. Det er godt, hvis optøningen er langsom - på denne måde bevarer produktet sin smag.

De mest almindelige metoder til optøning af kødprodukter er:

1. Optøning i køleskabet. Stykket tages ud af fryseren, lægges i en passende beholder og stilles på køleskabshylden.

   Når produktet er tøet lidt op, tøs det til sidst op ved stuetemperatur.

2. Vand. Et iskoldt stykke kød nedsænkes i koldt vand. Denne metode er god, hvis kødet senere skal bruges til bouillon. En bøf lavet af et sådant produkt kan vise sig at være hård. For kød, der har været i vand i lang tid, vil miste noget af sin saft.
3. I ovnen, dampet. Metoden er sikker, men kræver konstant opmærksomhed på kødet i ovnen. Det er vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor produktet tøer op. Ellers begynder det at koge på bagepladen.

Læs om typer og regler for optøning af kød her.

I mikroovnen

Metoden til optøning af kødprodukter i en mikrobølgeovn er den hurtigste af alle.. Men denne enhed kan opvarme produktet ujævnt. Derfor skal du sende kødet til mikrobølgeovnen, dække det med et specielt låg og indstille afrimningstilstanden i 3 minutter.

Derefter skal stykket vendes og tøs op igen i 3 minutter.Således er produktet helt optøet på 15-30 minutter. Læs mere her.

Er det muligt at tilberede frossen mad uden optøning?

Du kan tilberede kød uden optøning. Men fra et optøet produkt bliver retter mere velsmagende og saftigere. Et frossent stykke er ikke altid helt gennemstegt. Bouillon kogt med optøet kød viser sig lettere.

Læs mere Her.

Genfrysning

Genfrysning af kød frarådes. Under afrimningsprocessen mister produktet nyttige stoffer sammen med væsken. Hver ny kontakt med fryseren gør den mindre og mindre nyttig. Også Gentagen afrimning af produktet kan ødelægge proteinet i sammensætningen. kød. Detaljer - i det her artikel.

Metoder til opbevaring af svinefedt

Spæk opbevares på flere måder, afhængigt af tilberedningsmetoden.

Saltet

Et salt produkt kan opbevares længere på køleskabets hylder end et friskt. Hvis frisk spæk opbevares ved en temperatur fra +5°C til +7°C i op til 4-5 dage, saltet spæk - op til 3 måneder.

Tørsaltning er enkelt og samtidig effektivt i forhold til opbevaring. Gnid bare et frisk stykke spæk med en god portion salt og opbevar det et køligt sted i flere dage. Produktet skal først anbringes i en beholder lukket med låg.

Hvis du planlægger at opbevare spæk i mere end 3 måneder, er det bedre at lægge det saltede stykke i fryseren. Store bidder opdeles først i flere mindre. Ved temperaturer fra -12°C til -18°C kan spæk opbevares i fryseren i op til 12 måneder.

Stykker af spæk, der har ligget længe i fryseren, samler sig ofte et lag af salt. Der er ikke noget farligt ved dette.Det er nok at rense saltlaget fra overfladen af ​​produktet umiddelbart før spisning.

I et køleskab

Den optimale opbevaringstemperatur for frisk svinefedt på køleskabets hylder er fra +5°C til +7°C. Produktet bør ikke opbevares i ét stort stykke. Det er bedre at dele det i mindre portioner. Hvert stykke er pakket ind i madpapir.

Portioner pakket på denne måde placeres bedst i en bakke. Det er godt, hvis der er plads imellem dem til luftcirkulation. På denne måde holder svinefedtet længere og bliver ikke påvirket af fugtig luft. Produktet pakket ind i papir kan opbevares i køleskabet i op til 30 dage.

I fryseren

Spæk bør ikke opbevares ved meget lave temperaturer. Ellers vil smagen af ​​produktet forringes. Det er bedre at indstille køleanordningen til medium frysetilstand, hvis køleskabet har en sådan mulighed.

Den maksimale temperatur for opbevaring af svinefedt i fryseren er op til -18°C. Inden de sendes på frysehylderne, deles store stykker først i mindre skiver. De skal pakkes ind i bomuldsstof. Det er godt, hvis portionerne er af en sådan størrelse, at de kan indtages i ét måltid.

Spæk bør ikke optøs regelmæssigt. Det er nok at gøre dette én gang og spise produktet. Efter gentagen optøning reduceres spækets holdbarhed, og det mister sin smag.

Hvis alle opbevaringsbetingelser er opfyldt, kan frosset svinefedt opbevares i fryseren i op til 12 måneder. Læs om opbevaring af svinefedt Her.

Funktioner i produktionen

Særlige teknologier til opbevaring af kødprodukter anvendes i produktionen. Der er flere typer kød, der er nedkølet:

1. Par. Produktet betragtes som sådan i 1,5 time efter slagtning af dyr. Gennemsnitstemperaturen for muskelmassen af ​​sådant kød er +25°C.
2. Afkølet. Fås direkte efter skæring af slagtekroppen. Afkøling sker ved hjælp af en speciel kølebehandling. Temperaturen i muskellaget varierer fra 0°C til +4°C.
3. Frostbidt. Kun det øverste lag af kød er frosset - højst 25 % af slagtekroppens volumen.
4. Frosset. Efter frysning er temperaturen i kødets muskellag -8°C.

Metoderne til kølebehandling i produktionen er køling og frysning.

Køling bruges til at behandle dampproduktet. Påklædte slagtekroppe afkøles i et kølekammer eller i et intensivt kølekammer. I det første tilfælde varierer temperaturen i kødets muskellag fra +2°C til +4°C. Opbevaring sker ved en temperatur på 0°C.

Afkøling kan være langsom, accelereret eller hurtig.

Nedfrysning af kødprodukter forekommer også på flere måder:

1. Enkelt fase. Produktet fryses med det samme.
2. To-faset. Det dampede produkt afkøles først til +4°C og fryses derefter ved en temperatur på -8°C.

Frysehastigheden kan være langsom, intens eller hurtig.

Varmebehandling kan også bruges til at konservere kødprodukter:

• dehydrering (tørring);
• stegning;
• madlavning;
• dampning;
• bagning;
• rygning (kold eller varm).

Læs om opbevaring af fjerkrækød Her.

Konklusion

Finesserne ved opbevaring af kødprodukter afhænger af deres type og tilberedningsmetode. Det er tilladt at opbevare kød ved stuetemperatur, i køleskabet og i fryseren. Men i hvert enkelt tilfælde er det nødvendigt at observere temperaturregimet og timingen opbevaring Hvis alle nødvendige betingelser er opfyldt, bevarer kødet sin smag og fordele.