Ost

Ost kan opbevares i flere måneder eller flere timer. Det hele afhænger af opbevaringsstedet og typen af ​​produkt.

Nogle forhold er udviklet for hårde sorter, og andre for bløde sorter.

Hvis alle opbevaringsregler følges, vil det syrnede mælkeprodukt bevare sin friskhed og smag længere. Vi vil fortælle dig mere om, hvordan man opbevarer ost, hvilke metoder der bruges til opbevaring, i artiklen.

GOST og SanPiN krav

Kvalitetsstandarder for fermenterede mælkeprodukter blev udviklet af GOST og SanPiN. Vilkår og betingelser for opbevaring oste er reguleret af følgende dokumenter:

1. R 52686-2006 “Oste. Generelle tekniske betingelser".
2. 32260-2013 “Halvhårde oste. Tekniske forhold".
3. R 53421-2009 “Slageoste. Tekniske forhold".
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Hygiejniske krav til holdbarhed og opbevaringsforhold for fødevarer.

Ifølge GOST, opbevaringsbetingelser oste er:

1. Solide varianter. Kan ikke opbevares i mere end 10 dage derhjemme. Det anbefales regelmæssigt at kontrollere sådanne produkter for skimmelsvamp.
2. Forarbejdede produkter.Kan opbevares i op til 2 dage ved åbning.
3. Bløde varianter. Opbevares i køleskabet i højst 3 dage.
4. Saltlage sorter. Skal opbevares i saltlage. Holdbarheden i køleskabet er ikke længere end et døgn.

Ifølge GOST skal oste opbevares ved en bestemt temperatur og fugtighed. Hvis de angivne parametre ikke overholdes, vil produktet hurtigt forringes. Læs mere Her Og her.

Betingelser

Holdbarheden af ​​ost afhænger af produktets type og placering. Et hjemmelavet produkt vil forringes hurtigere end et industrielt produkt. Holdbarheden af ​​hårde sorter er længere end for bløde. Læs om ostens udløbsdatoer Herhvordan man opbevarer produktet korrekt - herhvordan man opbevarer hårde og halvhårde sorter - Her.

Hjemmelavet

Dette produkt har ikke en lang holdbarhed, fordi det ikke er fremstillet under sterile forhold.. Også, når du forbereder det, følges en streng opskrift normalt ikke.

Læs mere i det her artikel.

Rassolnogo

Lageoste kaldes så, fordi de er kogt i saltlage. Sådanne produkter omfatter fetaost, suluguni, mozzarella og andre sorter. Hver af disse oste har sin egen udløbsdato. Læs om organisering af opbevaring af syltede oste her, om tilberedning af saltlage - Her.

Adyghe

Adyghe-ostens holdbarhed overstiger ikke 3-5 dage ved temperaturer op til +6 °C. Produktet skal opbevares i en lukket beholder og på et køligt sted (køleskab, kælder, balkon).

Til opbevaring er det bedre at vælge emaljerede, polyethylen- eller plastikbeholdere.Det anbefales ikke at opbevare Adyghe ost i en plastikpose - dette vil forkorte produktets holdbarhed.

Holdbarheden af ​​Adyghe ost i vakuumemballage er 30 dage. Det er ikke tilrådeligt at bruge det efter denne udløbsdato. Læs om produktets udløbsdatoer her, røget - Her, om frysning - her.

Brynza

Holdbarheden af ​​ost afhænger af emballagen:

1. Emaljeret beholder. Osten lægges i sådan en skål, først pakket ind i folie. Produktets holdbarhed vil være 14 dage.
2. Plastbeholder. Bryndza kan opbevares i det i op til 3 dage ved en temperatur fra +1°C til +5°C.
3. Fabriksemballage. Uden at åbne pakken forbliver det købte produkt friskt indtil den udløbsdato, der er angivet på pakken. Efter åbning af skallen skal osten indtages inden for 65 dage.

Detaljer - i det her artikel.

Suluguni

Fedtfattig saltlage ost suluguni bør kun opbevares i køleskab i saltlage. Produktet skal være helt nedsænket i væsken. Den bedste måde at opbevare produktet på er i glasbeholdere, som kan dækkes med husholdningsfilm på toppen.

Uden for køleskabet kan suluguni ikke opbevares længere end 24 timer. Den nøjagtige holdbarhed afhænger af ostetypen:

1. Hvid. Kan opbevares i en saltvandsopløsning på køleskabets hylder i op til 14 dage.
2. Røget. Dette produkt kan opbevares i lukket emballage i op til 60 dage. Efter åbning opbevares røget suluguni i højst 7 dage.

Læs om opbevaring af Suluguni-ost Her, om dens frysning - her.

Pigtail

Også kaldet Chechil. Den smager tæt på suluguni. Fletningen kan være hvid eller røget. Dette produkt opbevares i køleskabet ved +4 °C.

Det er bedre at pakke fletningen ind i husholdningsfilm først. På denne måde fordærves osten ikke og holder sig frisk længere.

Dette produkt kan opbevares i vakuumemballage i op til 2 måneder.. I modsætning til andre saltlagevarianter skal fletningen ikke opbevares i lage. Efter åbning af pakken indtages chechil bedst inden for 2-3 dage. Læs om opbevaring af svinehaleost i det her artikel om dens indfrysning det her.

Feta

Opbevares udelukkende i saltlage og udelukkende i kulden. Det er bedst at opbevare ost nedsænket i den væske, osten var i, da den blev købt.

Produktets holdbarhed ved åbning er 5 dage.. Ved temperaturer op til + 5°C grader er det bedst at opbevare feta i en glaskrukke fyldt med saltlage. I uåbnet emballage på hylderne i køleskabet kan denne ost opbevares i op til 2 måneder. Mere detaljerede vilkår er angivet af producenten på emballagen. Detaljer - Her.

Mozzarella

Berømt italiensk ost med kort holdbarhed. For at produktet skal bevare sine egenskaber længst muligt, skal det opbevares helt i saltlage. Det er bedre først at hælde væsken i en glasbeholder. Mozzarella sænkes i saltlage, så kuglerne er helt nedsænket i væsken.

Læs om opbevaring af mozzarella i det her artikel om indfrysning det her.

Burrata

Ligesom mozzarella tilberedes denne ost med stræklage i Italien. Og også dette bløde produkt er letfordærveligt. Men hvis mozzarella tilberedes i form af kugler, så laves buratta i form af poser.

Dernæst anbringes de i lukkede, forseglede beholdere med saltlage. I køleskabet ved en temperatur på +4°C til +6°°C opbevares burrata kun i 2-4 dage. Det anbefales ikke at opbevare dette produkt ved stuetemperatur. Læs mere her.

Røget

Rygeoste holder længere end andre varianter. I sin originale emballage kan dette produkt holde sig frisk i op til seks måneder ved temperaturer fra 0 til +4°C. Efter åbning er produkterne egnede til forbrug i en måned. Flere detaljer - Her.

Revet

Det revne produkt opbevares ikke længere end 12-24 timer.. Selvom det er i køleskabet, bliver dette produkt hurtigt forvitret, bliver skorpe og bliver uegnet til madlavning. Læs mere om opbevaring af revet ost her, om frysning - Her.

Med mug

Blå oste elsker fugt. Det er godt, hvis dette tal er 85-90%. Det er bedre at opbevare det købte produkt i sin originale emballage. Skimmelsvamp på overfladen af ​​disse produkter spreder sig hurtigt til andre ostetyper, der ligger i nærheden.

Derfor sorter Brie, Camembert og andre opbevares bedst adskilt fra andre varianter, i en beholder med et tæt lukket låg. Han vil fortælle dig om opbevaring af blåskimmelost det her artikel om frysning - det her.

Bree

Uskåret kan denne ost opbevares i emballage i op til seks måneder. Men det er bedst at indtage det inden for 84 dage. Efter denne udløbsdato falder produktets kvalitet mærkbart.

Efter skæring skal den resterende del fjernes fra pakken og pakkes ind i pergament. Derefter opbevares osten i køleskabet ved temperaturer op til + 5°C. Opbevaringsvarigheden overstiger ikke 3 dage. Læs mere om opbevaring af brieost her, om frysning - Her.

Camembert

Jeg kysser hovedet på denne ost Det er bedre at opbevare i den originale æske frem for i en lukket plastikbeholder. Camembert kan også opbevares pakket ind i vokspapir. Hvis det opbevares korrekt på køleskabets hylder, kan dette produkt holde 1-2 uger.

Optimal opbevaringstemperatur er fra +5°C til +8°C. Camembert holder sig frisk længere, hvis du pakker den med en vakuumforsegler. I dette tilfælde øges holdbarheden til 1,5-2 måneder.

Den vil fortælle dig, hvordan du opbevarer Camembert det her artikel om hvordan man fryser - det her.

Ostemasse (Cremette)

I lukket original emballage kan denne ost opbevares i 2-3 måneder.. Den nøjagtige holdbarhed er angivet på emballagen. Efter åbning af pakken opbevares ostemasse i 1-3 dage.

Cremette bør ikke opbevares i en åben beholder - det vil hurtigere ødelægge den. Efter åbning af pakken skal produktet anbringes i en glas- eller keramikbeholder. Beholderen skal være dækket af en gennemsigtig film eller låg.

Det anbefales ikke at opbevare ostemasse ved stuetemperatur - det vil begynde at forringes ved udgangen af ​​1 dag. Læs om opbevaring af Cremette ost her, om dens frysning - Her. Vil fortælle dig om holdbarheden af ​​ostemasse det her artikel om frysning - det her. Du kan finde ud af, hvordan du fryser Hochland her.

Tofu

Sojamælk produkt. Opbevares i vakuumemballage i flere uger. De nøjagtige udløbsdatoer er angivet af producenten på emballagen.

Efter åbning af pakken skal du opbevare tofuen i køleskabet. Ved temperaturer fra 0 °C til +6 °C forbliver dette produkt frisk i 3-5 dage. Samme betingelser gælder for stegt tofu.

Læs om nuancerne ved opbevaring af tofu Her, om frysning - her.

Sammensmeltet

Disse oste indeholder ofte vegetabilske fedtstoffer. Derfor disse produkter er ikke for kræsne med hensyn til opbevaringsforhold. På et køligt, tørt sted med god ventilation kan smelteost holde sig frisk i op til seks måneder.

Den optimale opbevaringstemperatur er fra +2 til +4 °C. Holdbarheden af ​​smelteost er angivet på emballagen. Når den er pakket ind i aluminiumsfolie, kan smelteost opbevares i en forseglet pakke i op til 75 dage. Produkter i polymerkopper - op til 60 dage. Skivede smelteoste kan opbevares i op til 3 måneder.

Efter åbning af pakken indtages smelteost bedst inden for 5 dage. Læs om holdbarheden af ​​smelteost Her, om opbevaring uden køl - her, om frysning - Her.

Russisk

Ligesom den hollandske sort, russisk opbevares i køleskab ved temperaturer fra -4°C til 0°C med luftfugtighed 85-90%. I vakuumemballage holder et sådant produkt op til 120 dage. Uden emballage - op til 60 dage.

Russisk ost med åbnet emballage kan opbevares i op til 8 dage. Hemmeligheder ved opbevaring af russisk ost vil blive afsløret det her artikel.

Lambert

Denne hårde ost, populær blandt kunder, kan forblive frisk i sin originale emballage i op til seks måneder. Efter åbning af emballagen forbliver produktet frisk i op til 2 uger ved temperaturer fra 0 til +6°C.

For at forlænge holdbarheden af ​​Lambert ost er det bedre at pakke den ind i madpapir. Et produkt pakket med en vakuumforsegler kan opbevares i op til 1 måned.. Læs om opbevaring af Lambert ost her, om frysning - Her.

Pølse

Rygepølseost skal opbevares i køleskabet ved lave temperaturer. Optimale værdier er fra +4°C til +8°C. Pølseost pakket ind i husholdningsfilm kan opbevares i op til 4 måneder. Produkt i paraffinemballage - ikke mere end 2 måneder. Detaljer - i det her artikel.

Philadelphia

Philadelphia blød ost Opbevares i lukket emballage i op til 4 måneder. Når den er åbnet, skal den indtages inden for 7 dage. Philadelphia, tilberedt derhjemme, kan opbevares i op til 5 dage. Opbevaringstemperatur - +2°С til +4°С. Reglerne og holdbarheden for Philadelphia ost er diskuteret i det her artikel, frost - i det her.

Løbe

Løbeoste er dem, der fremstilles ved hjælp af osteløbe. Det udvindes fra maven på lam, kalve og børn. Løbeoste kan være bløde eller hårde.

Holdbarheden af ​​osteløbeost afhænger af produktets opbevaringsforhold, dets type og kvalitet.. Hårde oste kan opbevares ved temperaturer fra 0°C til +4°C i op til 6 måneder. Lagrede osteløbeoste opbevares i valle eller lage, nedsænket i glas- eller emaljebeholdere.

Efter åbning af pakken indtages hårde osteløbe bedst inden for 15 dage, bløde varianter - inden for 10 dage. Detaljer - her.

Parmesan

Parmesanost kan hurtigt tørre ud på køleskabets hylder. For at forhindre dette pakkes et stykke produkt ind i fugtig bomuldsklud. Toppen af ​​den resulterende pakke skal pakkes ind i folie. I denne pakke forbliver parmesan frisk i flere uger.

Denne ost bør ikke opbevares for tæt på fryseren.. Opbevar heller ikke parmesan i plastikposer. Det knuste produkt kan opbevares i køleskabet i op til 7 dage.Opbevaringstemperatur - fra +4°C til +8°C. Vakuumpakket parmesan kan opbevares i køleskabet i 6 måneder eller længere. Læs om opbevaring af parmesan Her, om frysning - her.

Maasdam

Efter åbning af pakken opbevares Maasdam i højst 10 dage i køleskabet ved en temperatur, der ikke overstiger +6°C. Det er bedst at opbevare det i en lufttæt beholder eller en speciel osteskål. Produktet i den originale emballage forbliver frisk i op til 2 måneder. Maasdam vil tale om frysning det her artikel.

Halloumi

Dette produkt opbevares i saltlage. Du kan tilføje saltet vand til væsken. Halloumi ost er ideel til stegning. Den holder formen, breder sig ikke og steger jævnt, indtil den er gyldenbrun.

Halloumi kan opbevares uden køl i beholdere eller i lukkede krukker, nedsænket i en saltvandsopløsning. Under sådanne forhold forbliver produktet frisk i op til flere måneder. Den optimale opbevaringstemperatur på køleskabets hylder er fra 0°C til +6°C.

Hvordan man opbevarer og om halloumi ost kan fryses vil fortælle dig det her artikel.

hollandsk

Opbevaringstemperaturen for hollandsk ost i køleskabet varierer fra -4°С til 0°С ved luftfugtighed 85-90 %. Hvis luftfugtigheden falder til 80 %, stiger temperaturen fra 0°C til +6°C.

Efter åbning af pakken anbefales det at pakke produktet ind i pergament og placere denne pakke i en glasbeholder. Toppen af ​​beholderen er dækket med et forseglet låg. Du kan også bruge fødevaregodkendte plastikbeholdere til opbevaring.

Det anbefales at indtage det købte produkt i dets originale emballage inden for 30 dage.. Efter åbning forbliver hollandsk ost frisk i 1-2 uger. Detaljer - her.

Deadlines

Holdbarheden af ​​ost afhænger ikke kun af typen af ​​produkt, men også af opbevaringsbetingelserne.

Efter åbning af pakken

Efter åbning kan du kun lade osten stå uden butiksemballagen, hvis emballagen var vakuumforseglet. Ellers skal produktet overføres til emalje- eller glasbeholdere. Du kan også pakke osten ind i folie eller pergament.

Efter åbning af pakken afhænger holdbarheden af ​​osten af ​​dens type. Hårde sorter holder længere end saltlage sorter. Den gennemsnitlige holdbarhed for halvhårde og hårde oste efter åbning er op til 10 dage. Bløde syltede oste indtages bedst inden for 3-5 dage efter åbning. Detaljer - Her.

Skåret i skiver

Butikskøbt skiveost er normalt pakket i engangsbeholdere. Holdbarheden af ​​et sådant produkt i køleskabet er fra 12 til 24 timer. Hvis køberen har købt et helt stykke og skåret det i portioner, skal produktet være godt pakket ind.

Læs mere her.

Pakket

Holdbarheden af ​​emballeret ost i strækfilm er:

• halvfast og fast - ikke mere end 7 dage;
• blød - ikke mere end 2 dage.

Detaljer - i det her artikel.

Temperatur

Den gennemsnitlige opbevaringstemperatur for ost varierer fra +2°C til +4C°. De nøjagtige aflæsninger afhænger af fugtigheden i opbevaringen. Jo højere den er, jo lavere er temperaturen - fra 0°C til +4°C. Jo lavere luftfugtighed, jo lavere temperatur - fra 0°C til +8°C. Læs mere Her.

Hvor skal produktet placeres?

Det bedste sted at opbevare ost er i køleskabet.. Men i mangel af køleskab kan du bruge andre steder.

Skabe

Et specielt osteskab er en slags klimakontrolenhed. Dens formål er ikke kun at køle oste, men også at bevare dens smag og aroma.

I et specielt osteskab øges holdbarheden af ​​produkter. Her kan osten modnes og afsløre alle grænserne for dens smag og lugt.

I osteskabet holdes lufttemperaturen i området op til +8°C. Her er altid konstant luftfugtighed, så osten bliver hverken muggen eller udtørret. En oversigt over kamre til modning og opbevaring af ost præsenteres i det her artikel.

Køleskab

Oste holder sig friske længere på køleskabets hylder. Men kun hvis den er pakket korrekt. Ekstrem kulde er lige så ødelæggende for ost som overdreven varme. Den optimale temperatur til opbevaring af produkter i køleskabet varierer fra 0°C til +6°C med en luftfugtighed på 85-90%. Ellers tørrer osten hurtigt ud.

Dette fermenterede mælkeprodukt anbefales ikke at opbevare i køleskabet ved siden af ​​pickles, saucer, æg. Desuden bør du ikke placere forskellige typer ost ved siden af ​​hinanden. Detaljer - her.

Kælder, kælder

Oste kan opbevares i en separat ventileret kælder med en temperatur fra -4°C til 0°C og en luftfugtighed på omkring 90%. Hvis det er svært at opnå disse indikatorer, kan du udstyre rummet med aircondition.

Afhængigt af typen af ​​ost kan du opbevare fermenterede mælkeprodukter i kælderen fra flere dage til flere måneder. Før du opbevarer produktet, er det bedre at pakke det i folie eller pergament.For nemheds skyld anbefales det at opbevare oste på specielle træstativer. Læs om opbevaring af ost i kælderen her.

På værelset

Det anbefales ikke at opbevare oste i længere tid uden køling. For at holde produktet friskt længere ved stuetemperatur, Der er flere anbefalinger at overveje:

1. Pak et stykke ost ind i et naturligt klæde, tidligere gennemblødt i saltvand.
2. Dernæst skal du overføre stykket indpakket ost til et sted, der er utilgængeligt for sollys. Hvis osten er planlagt til at blive opbevaret i mere end et døgn, skal stoffet fugtes dagligt med en saltopløsning.
3. Du kan også pakke osten ind i vokspapir eller pergament. Dernæst overføres stykket til en lufttæt beholder og anbringes i en beholder med isvand.

Ved temperaturer op til +15°C og luftfugtighed 90-95% kan ost udenfor køleskabet opbevares i op til 3-5 dage. Hvor længe kan ost opbevares ved stuetemperatur? det her artikel.

Hvad er den rigtige måde at spare på?

Korrekt emballering af ost vil gøre det muligt for produktet at holde sig frisk længere. Detaljer - i det her artikel.

Papir

Specielt ostepapir er bedst egnet til opbevaring af fermenterede mælkeprodukter.. Dette to-lags produkt tillader osten at ånde og bevarer sin fugt. Hvis du ikke kan finde en sådan emballage, kan du pakke produktet ind i voks- eller pergamentpapir. Læs mere her.

Kapaciteter

For at opbevare ost er det bedre at vælge beholdere lavet af glas, træ eller keramik. Fadene skal dækkes med låg. Beholdere lavet af fødevaregodkendt plast af høj kvalitet er også velegnede. Det ville være godt, hvis sådanne beholdere havde huller til luftcirkulation. Han vil fortælle dig om beholdere til opbevaring af ost det her artikel.

Pakker

Det anbefales ikke at opbevare ost i poser eller film.. Et fermenteret mælkeprodukt skal ånde, og en sådan emballage fratager det denne mulighed. Ost pakket ind i film eller pose udsættes for høj luftfugtighed, hvilket er skadeligt for dette produkt. Flere detaljer - Her.

Er det værd at fryse?

Ost kan opbevares i fryseren, men ikke alle varianter egner sig til lagring ved lave temperaturer. Læs om nedfrysning af mascarpone Her, flødeost - her, Goudas - Her, ricotta - her, ged - ind det her.

Hvilke kan du fryse?

Kun halvfaste og hårde sorter kan lægges i fryseren. Efter optøning ændrer de næsten ikke deres smag. Disse sorter omfatter: gouda, cheddar, parmesan osv.

Hvilke er ikke tilladt?

Frysning er strengt kontraindiceret for nogle oste. Disse omfatter de fødevarer, der blev tilberedt uden gæring. Efter afrimning opnår de konsistensen af ​​ostemasse.

Derfor kan den ikke fryses følgende typer ost:

• blød (mozzarella, Philadelphia);
• dejagtig (smeltet);
• med mug (brie, camembert);
• hjemmelavede produkter med udløbsdato.

Vil du fortælle mig, om ost kan fryses eller ej? det her artikel.

Indfrysningsregler

Inden osten lægges i fryseren, Det er nyttigt at overveje flere anbefalinger:

1. For at osten skal tø hurtigere op i fremtiden, er det nyttigt at skære den i tern inden frysning.
2. Generelt skal stykkerne, når de lægges i fryseren, være sådan, at de kan bruges inden for en uge efter optøning. Efter denne periode vil produktet begynde at forringes.
3. Hollandske og russiske oste, samt parmesan, kan opbevares i fryseren revet eller ved hjælp af en foodprocessor.Sådanne spåner opbevares i en plastikpose, som kan forsegles tæt for at forhindre luft i at trænge ind.
4. Du kan også placere ost i ziplock-poser.
5. Et alternativ er at pakke stykket ind i bagepapir, en vakuumpose eller lægge det i en plastikbeholder.
6. Det er tilladt at fryse ost i den originale emballage.

Surdej

Poser med ostestarter og skimmelsvamp skal opbevares i køleskabet. Ved en temperatur ikke højere end +10°C kan dette produkt opbevares i op til 9 måneder. En åben startstang kan ikke opbevares. Detaljer - Her.

På lageret og i butikken - funktioner

For at holde oste friske på lagre og på køleskabets hylder, Følgende betingelser skal være opfyldt:

• specifik temperatur og fugtighed;
• tilstrækkelig ventilation og belysning;
• overensstemmelse med råvarekvarteret.
• Oste bør ikke opbevares i direkte sollys.

Holdbarheden afhænger af sorten ost:

1. Blød med skimmelsvamp: ved temperaturer fra 0°C til +6°C - ikke mere end 10 dage, ved temperaturer fra -5°C til 0°C - ikke mere end 30 dage.
2. Solid. Opbevares ved temperaturer fra 0°C til +8°C i op til 10 måneder.
3. saltlage. Opbevares i saltlage ved en temperatur på ikke over +8°C: suluguni - 25 dage, fetaost - 75 dage.
4. Sammensmeltet. Opbevares ved temperaturer fra 0°C til -4°C.
5. Skiver, pølse. Opbevares i op til 3 måneder ved temperaturer fra 0°C til +8°C.
6. Pasty. Opbevares i op til 30 dage ved temperaturer fra 0°C til +8°C.

Opbevaring af ost på et lager - på billedet:

Læs om reglerne for opbevaring af ost i butikken her, i produktion - Her.

Konklusion

Opretholdelse af de nødvendige fugt- og temperaturforhold er de grundlæggende krav til opbevaring af oste. Du bør også overveje typen af ​​fermenteret mælkeprodukt og opbevaringssted.

Lage, bløde og ostemasse har forskellig holdbarhed. Hvis alle krav er opfyldt, forbliver produktet friskt og velsmagende længere.